Le risotto aux champignons de Whoogy's

RECETTE

C'est le foodie le plus en vogue des internets et il vient tout juste de sortir un (gros) livre qui risque de faire des jaloux sous le sapin… Bien sûr, chaque page nous a mises en émoi, mais il a bien fallu faire un choix : vague de froid + saison des chanterelles oblige, on a foncé tout droit sur son risotto archi-crémeux. Et, mama mia…

Recette issue du livre Manuel du Cuisinier Amateur, Whoogy's, éditions du Chêne, 35 €.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 g de riz à risotto

• Quelques cèpes déshydratés

• 1 grosse poignée de champignons frais émincés (chanterelles, girolles…)

• 3 échalotes ciselées

• 2 gousses d'ail

• 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)

• 1 verre de vin blanc (plutôt sec)

• 60 g de parmesan

• Poivre du moulin

• Huile d'olive

Préparation :

Réserver le bouillon au chaud dans une casserole. Réhydrater les cèpes dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.

Lorsqu'ils sont prêts, faire revenir les cèpes et les champignons frais dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive, 3-4 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l'ail haché 3-4 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes (sans faire brûler les autres ingrédients).

Déglacer avec le verre de vin blanc. Une fois le vin évaporé, commencer à ajouter le bouillon par petite louche.

À partir de maintenant, il faut remuer sans s'arrêter ! Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.

Quand le riz est presque cuit, ajouter 60 g de parmesan râpé, les champignons et du poivre fraîchement moulu, en remuant bien.

Attention ! Le risotto doit être crémeux : servir lorsqu'il est encore un peu liquide.

Pro tip : pour ce dressage en disque, déposer une louche au centre de l'assiette et taper en dessous avec la main, afin d'égaliser sa répartition.

Crédit : Maurine Toussaint / Whoogy's

Publié le 15 décembre 2022 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient cette recette de risotto ?

Ce risotto aux champignons archi-crémeux est signé Whoogy's, le foodie autodidacte devenu star du web, dans son Manuel du Cuisinier Amateur. Un classique italien réconfortant, parfait pour la saison des chanterelles. Un classique italien à ranger avec les lasagnes de Big Mamma ou le poireau vinaigrette réinventé.

Nos astuces pour réussir le risotto

Le secret de l'onctuosité : ajoutez le bouillon chaud louche par louche, et remuez sans arrêt. Faites nacrer le riz 2 minutes avant de déglacer au vin blanc. Servez aussitôt, le risotto doit rester un peu coulant (« all'onda »).

Variantes et substitutions

Pas de chanterelles ? Champignons de Paris, pleurotes ou un mélange surgelé font l'affaire. Version végé : bouillon de légumes. Ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson (la « mantecatura ») pour encore plus de crémeux.

Avec quoi servir le risotto

En plat unique avec une salade verte, ou en accompagnement d'une viande blanche. Un verre du même vin blanc que celui de la cuisson, et c'est parfait.

FAQ — risotto aux champignons

Quel riz pour un risotto ?

Un riz rond riche en amidon : arborio, carnaroli ou vialone nano.

Pourquoi mon risotto n'est-il pas crémeux ?

Bouillon ajouté trop vite, pas assez remué, ou riz inadapté. Patience et louches successives sont la clé.

Peut-on réchauffer un risotto ?

Oui, avec un peu de bouillon ou d'eau, à feu doux, en remuant pour lui redonner du crémeux.

Crédit : Maurine Toussaint / Whoogy's