Les divines lasagnes de Big Mamma

RECETTE

Pour pallier la morosité ambiante, on n'a pas trouvé mieux qu'une bouchée de cette comfort food par excellence : des lasagnes, mais en version Big Mamma svp ! Un ragù 3 viandes brûlant, une béchamel très tchacheuse et une couche de fromage généreuse… Tout plaquer pour partir en Lasagnie, c'est l'idée qu'on se fait d'un vendredi soir calé.

Pour : 4 personnes
Préparation active : environ 35 minutes
Mijotage du ragù : 2 heures, jusqu’à 3 heures pour une sauce encore plus confite
Cuisson au four : 45 minutes
Repos après cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour la sauce bolognaise :

• 200 g de porc ou saucisse haché

• 200 g de bœuf haché

• 100 g de veau haché

• 1 oignon jaune finement haché

• 1 carotte coupée en fines tranches

• 3 branches de céleri coupées en dés

• 1,5 l de sauce tomate

• 10 cl de vin rouge

• Huile d'olive

• 2 branches de romarin

• Les feuilles d'un bouquet de sauge

• Quelques feuilles de laurier pour la déco

Ingrédients pour la béchamel :

• 100 g de beurre

• 100 g de farine

• 1,5 l de lait chaud

• 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée

Ingrédients pour l'assemblage :

• 1 kg de pâte à lasagnes

• 200 g de parmesan râpé

Préparation de la bolognaise :

• Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et saisir les viandes 10 minutes à feu vif, puis réserver.

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole pour faire revenir l'oignon 5 minutes.

• Ajouter la carotte et le céleri et poursuivre 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.

• Déglacer avec le vin rouge en laissant cuire 5 minutes à feu vif, jusqu'à évaporation.

• Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Ajouter le romarin et la sauge. Laisser mijoter environ 2 heures à feu doux, puis ôter le romarin et la sauge.

Préparation de la béchamel :

• Faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis mélanger la farine.

• Ajouter le lait et la noix de muscade et poursuivre 15 minutes à feu doux en mélangeant, puis réserver.

L'assemblage :

• Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Dans un plat rectangulaire, disposer une couche de pâte, une couche de bolognaise, une couche de béchamel et du parmesan. Répéter 5 fois en gardant de la béchamel pour le dressage.

• Enfourner 45 minutes.

• Dresser des parts individuelles en ajoutant 2 cuillères à soupe de béchamel et des feuilles de laurier.

Source : Big Mamma, cuisine italienne, con molto amore

Publié le 28 septembre 2022 · Mis à jour le 27 février 2026

Le secret d'une vraie sauce bolognaise

Le premier secret du ragù est le soffritto : l'oignon, la carotte et le céleri doivent être taillés finement et cuits doucement avant l'ajout de la viande. Cette base ne doit ni brûler ni rester croquante. Elle apporte de la douceur et donne de la profondeur à la sauce.

Les viandes doivent ensuite être saisies à feu vif, de préférence en plusieurs fois si la casserole est petite. Lorsqu'elles sont trop serrées, elles rendent de l'eau et bouillent au lieu de colorer. C'est cette coloration qui construit le goût du ragù.

Dans certaines recettes traditionnelles, un peu de lait est ajouté avant la tomate pour adoucir la viande et l'acidité de la sauce. Il ne figure toutefois pas dans la bolognaise proposée ici : ne l'ajoutez pas si vous souhaitez respecter cette version façon Big Mamma.

Enfin, une vraie bolognaise demande du temps. La recette prévoit 2 heures de mijotage, mais la sauce peut rester jusqu'à 3 heures à feu très doux et à découvert. Elle doit réduire lentement, devenir épaisse et enrober les morceaux de viande. Quarante minutes ne suffisent pas à obtenir la même texture.

Comment obtenir des lasagnes bien fondantes ?

La béchamel doit être plus liquide qu'on ne l'imagine. Elle continue à épaissir dans le four et une sauce trop compacte ne pourra pas hydrater correctement les feuilles de pâte. Elle doit napper la cuillère tout en restant assez fluide pour s'étaler facilement.

Soyez également généreux avec le ragù entre chaque couche. Les pâtes absorbent une partie de l'humidité pendant la cuisson : une quantité de sauce qui semble importante au montage peut devenir parfaitement équilibrée une fois le plat cuit.

Si vous utilisez des feuilles sèches, couvrez le plat pendant les vingt premières minutes pour conserver l'humidité, puis découvrez-le afin de faire gratiner le parmesan. Les feuilles fraîches nécessitent généralement moins de liquide.

Enfin, ne découpez pas les lasagnes dès leur sortie du four. Un repos de 15 minutes permet aux couches de se stabiliser sans refroidir le plat. Les parts se tiennent mieux et restent fondantes.

Pour compléter le repas sans ajouter un autre plat lourd, servez une salade assaisonnée avec un pesto blanc maison légèrement détendu avec du citron et de l'huile d'olive.

Peut-on les préparer la veille ?

Oui, ces lasagnes peuvent être préparées la veille, et elles sont souvent encore meilleures après quelques heures de repos. Montez entièrement le plat, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur sans le cuire. Le lendemain, enfournez-le selon les indications de la recette. Comme le plat sera froid, la cuisson pourra être légèrement plus longue.

Vous pouvez également cuire les lasagnes à l'avance. Elles se conservent pendant 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien, entières ou en portions individuelles. Elles peuvent aussi être congelées crues ou cuites. Pour faciliter leur utilisation, découpez les lasagnes refroidies et congelez les parts séparément.

Cette organisation permet de préparer ses repas de la semaine ou de recevoir sans passer la soirée en cuisine. Dans le même esprit, les boulettes d’agneau aux pistaches et nos recettes de sheet pan peuvent aussi être préparées ou assemblées en avance.

FAQ — lasagnes à la bolognaise

Quelle viande choisir ?

Un mélange de bœuf et de porc, environ deux tiers un tiers. Le porc apporte le gras et la douceur, le bœuf la structure. Demandez un hachage gros à votre boucher plutôt que de la viande hachée fine industrielle : la texture n’a rien à voir.

Faut-il précuire les feuilles de lasagne ?

Cela dépend des pâtes. Les feuilles fraîches n’ont pas besoin d’être précuites. Les feuilles sèches classiques non plus, à condition que votre sauce soit suffisamment liquide et que vous couvriez le plat les vingt premières minutes. Dans le doute, une minute d’eau bouillante suffit.

Comment réchauffer les lasagnes ?

Au four, à 160 °C, vingt à trente minutes, couvertes de papier aluminium, puis cinq minutes à découvert pour retrouver le dessus gratiné. Le micro-ondes fonctionne pour une part individuelle, mais il rend la pâte caoutchouteuse.