Poulet d'Ottolenghi : la recette zéro effort au four

Pour 6 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 2 h 15 · Difficulté : facile

Yotam Ottolenghi, le chef israélo-britannique dont les livres squattent les cuisines parisiennes, a signé là sa recette la plus paresseuse : tout part cru dans le plat, et le four s'occupe du reste pendant deux heures. Les pommes de terre boivent une sauce soja, mélasse de grenade et chutney de mangue, les pruneaux fondent, les oignons caramélisent, et la maison sent bon tout l'après-midi d'automne. C'est typiquement le plat qu'on lance le dimanche avant d'aller marcher dans les feuilles, et qui attend sagement au retour. Les enfants s'occupent du plus amusant : tremper les morceaux de poulet dans la sauce et ranger les pommes de terre entre les cuisses.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 gros oignons

• 30 g de gingembre frais (ou surgelé)

• 90 g de mélasse de grenade

• 100 g de sauce soja salée

• 15 ml de sirop d'érable (ou de miel)

• 120 g de chutney de mangue (ou de confiture d'abricot)

• 20 g d'origan frais, plus quelques feuilles pour le service

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 8 hauts de cuisses de poulet

• 8 pilons de poulet

• 16 pommes de terre moyennes (type Charlotte)

• 120 g de pruneaux dénoyautés

Préparation :

1. Préparer les légumes : éplucher les oignons et les couper en quartiers, éplucher les pommes de terre (ou les laisser en peau, bien brossées), râper le gingembre.

2. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.

3. Mélanger la sauce : dans un grand bol, fouetter la mélasse de grenade, la sauce soja, le sirop d'érable, le chutney de mangue, le gingembre râpé, l'origan effeuillé et le poivre.

4. Enrober le poulet : tremper les morceaux un à un dans la sauce, peau gardée, puis les ranger dans un ou deux grands plats à four.

5. Glisser entre les morceaux les pommes de terre, les pruneaux et les quartiers d'oignon, puis verser le reste de la sauce par dessus.

6. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 10 minutes.

7. Retirer l'aluminium et le garder de côté, baisser le four à 180 °C, puis laisser cuire environ 2 heures en retournant les morceaux deux ou trois fois.

8. Laisser reposer : remuer délicatement, recouvrir avec l'aluminium mis de côté et patienter 15 minutes, le temps que la sauce épaississe et nappe le plat.

Parsemer d'origan frais et servir avec une salade verte et du bon pain, pour saucer jusqu'à la dernière cuillère !

Astuce

Tout se prépare la veille : enrober le poulet, filmer le plat et le garder au frais, il n'y aura plus qu'à enfourner le lendemain. Pas de mélasse de grenade sous la main ? Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique mélangées à une cuillère de miel font très bien l'affaire. Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par deux gros choux-fleurs en bouquets et réduire la cuisson à 50 minutes.

Pourquoi c'est raté ?

• Le poulet reste pâle et la sauce liquide : le plat a cuit couvert trop longtemps, l'aluminium ne sert que pendant les 10 premières minutes.

• Les pommes de terre sont encore fermes au bout de 2 heures : elles étaient trop grosses, les couper en deux dès qu'elles dépassent la taille d'un gros oeuf.

• La sauce a noirci au fond du plat : le four est resté à 200 °C, il faut bien le baisser à 180 °C juste après avoir retiré l'aluminium.

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Recette de Yotam Ottolenghi. Retrouvez la recette sur Belly.