Gâteau ricotta clémentine : recette moelleuse d'hiver

Pour 8 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 40 min · Difficulté : facile

On doit ce gâteau à Loulou Kitchen, dont les recettes de goûter circulent beaucoup chez les parents pressés. La ricotta remplace une partie du beurre et donne une mie dense et humide, qui tient très bien jusqu'au lendemain. Les clémentines arrivent en pleine saison à partir de décembre, pile quand il y en a toujours un filet qui traîne dans la cuisine. Les enfants peuvent éplucher les clémentines, séparer les quartiers et étaler la crème au citron sur le gâteau refroidi.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 2 gousses de vanille

• 4 œufs

• 6 clémentines, en quartiers

• 100 g de sucre cassonade

• 250 g de farine

• 300 g de ricotta

• 100 g de beurre demi-sel fondu

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

Pour la crème et les clémentines caramélisées :

• 3 clémentines, en quartiers

• 1 noix de beurre

• 1 cuillère à café de miel

• 1 gousse de vanille

• 3 cuillères à soupe de Philadelphia

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• Le jus d'un demi-citron

• 1 clémentine, pour le zeste

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule à gâteau de 24 cm. Fendre 2 gousses de vanille et racler les graines à la pointe d'un couteau, les réserver.

2. Battre les 4 œufs avec les quartiers de 6 clémentines, la cassonade et les graines de vanille réservées, jusqu'à ce que ça mousse.

3. Ajouter la farine, la ricotta, le beurre demi-sel fondu et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Verser dans le moule et enfourner 35 minutes à 180 °C, puis monter le four à 200 °C pour 5 minutes de plus, le temps que le dessus prenne couleur.

5. Caraméliser les clémentines : pendant la cuisson, faire revenir les quartiers des 3 clémentines restantes dans une poêle avec la noix de beurre, le miel et les graines de la dernière gousse de vanille, 5 minutes à feu doux. Réserver.

6. Monter la crème au citron : fouetter le Philadelphia avec le sucre glace et le jus d'un demi-citron, jusqu'à ce que la crème soit lisse et souple.

7. Laisser le gâteau tiédir dans son moule, le démouler, puis étaler la crème sur le dessus.

8. Zester une clémentine par-dessus, disposer les quartiers caramélisés et servir à température ambiante, avec le jus de la poêle en filet !

Astuce

Ce gâteau est meilleur le lendemain : la mie à la ricotta s'humidifie encore. Préparez-le la veille, gardez la crème et les clémentines caramélisées au frais à part, et montez le tout une heure avant de servir. Pour une version plus légère, remplacez le Philadelphia par du fromage blanc égoutté une nuit dans une passoire.

Pourquoi c'est raté ?

• Le centre reste détrempé : les quartiers de clémentine rendent beaucoup de jus. Retirer les membranes blanches et éponger les quartiers dans du papier absorbant avant de les mélanger à la pâte.

• Le dessus brûle avant la fin : les 5 dernières minutes à 200 °C ne servent qu'à colorer. Surveiller à vue et couvrir d'une feuille d'aluminium si ça va trop vite.

• La crème glisse sur les côtés : le gâteau était encore chaud. Attendre qu'il soit à peine tiède, voire complètement froid, avant de l'étaler.

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Crédits : Recette de Loulou Kitchen. Retrouvez la recette sur Belly.