Tarte à la poire : recette feuilletée noix et miel

Pour 6 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 25 min · Difficulté : facile

La recette vient du compte de pâtisserie @sweets_melissa, qui prend le classique de la tarte à la poire et le découpe en six tartelettes rectangulaires, une par personne, sans moule à sortir du placard. Les poires passent d'abord dans un sirop à la cannelle et au citron, ce qui leur donne ce parfum de fin octobre que les poires crues n'ont jamais tout à fait. On les garnit ensuite de noix hachées au miel, et c'est exactement l'étape que les enfants réclament : écraser les noix dans un sachet, mélanger au miel, remplir le creux de chaque demi-poire à la petite cuillère. Le reste, c'est le four qui s'en occupe.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Ingrédients pour le sirop de pochage :

• 750 g d'eau

• 200 g de sucre (en réserver 1 cuillère à soupe pour la finition)

• 1 gousse de vanille (facultatif)

• Le zeste d'1 citron

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Ingrédients pour les poires et la farce :

• 3 poires

• 40 g de noix

• 1 cuillère à soupe de miel

Ingrédients pour le montage :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

Préparation :

1. Préparer le sirop : Verser 750 g d'eau dans une grande casserole avec le sucre, le zeste de citron, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition.

2. Pocher les poires : Éplucher les poires, les couper en deux dans la longueur et retirer le cœur. Les plonger dans le sirop bouillant et laisser frémir 10 à 15 min selon leur fermeté.

3. Tester la cuisson en piquant une demi-poire avec un cure-dent : il doit s'enfoncer et ressortir sans résistance.

4. Égoutter les demi-poires sur du papier absorbant, creux vers le bas, pendant 5 min. Garder le sirop de côté.

5. Préchauffer le four à 180 °C.

6. Préparer la farce : Hacher grossièrement les noix, les mélanger au miel, puis garnir le creux de chaque demi-poire de ce mélange.

7. Monter les tartelettes : Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 6 rectangles. Poser une demi-poire garnie au centre de chacun, face bombée vers le haut.

8. Inciser légèrement la pâte autour de la poire avec la pointe d'un couteau, badigeonner au pinceau de sirop de pochage, puis saupoudrer de la cuillère de sucre réservée.

9. Enfourner 25 min à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien feuilletée.

Servir tiède, avec un filet de sirop de pochage sur le dessus !

Astuce

Les poires pochées se préparent la veille : égouttées et filmées au frais, elles tiennent très bien une nuit, et il ne reste que le montage et la cuisson le jour J. On peut remplacer les noix par des noisettes ou des noix de pécan, et le miel par du sirop d'érable pour une version sans produit de la ruche.

Pourquoi c'est raté ?

• Des poires trop mûres : elles se défont dans le sirop et perdent leur forme. Choisir des poires encore fermes, Conférence ou Williams, et compter 10 min de pochage plutôt que 15.

• Des poires mal égouttées : le jus détrempe la pâte et la tartelette reste molle au fond. Les laisser 5 min sur du papier absorbant, creux vers le bas, avant le montage.

• Un four trop doux ou pas assez préchauffé : la pâte feuilletée ne monte pas et reste pâle. Attendre les 180 °C et la vraie couleur dorée, même si cela demande 2 ou 3 min de plus.

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Recette de @sweets_melissa. Retrouvez la recette sur Belly.