Boulettes d'agneau aux pistaches d'Ottolenghi

RECETTE

Il y a 1000 recettes de boulettes, et il y a celle à la pistache d'Ottolenghi. La pistache et la roquette apportent un goût inattendu à ce classique. À préparer la veille en 15 min et faire chauffer quand vos invités débarquent. On n'a pas trouvé plus simple et épatant. Du Yotam tout craché.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 700 g de viande d'agneau hachée

• 75 g de pistaches décortiquées

• 30 g de roquette

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Préparation :

• Dans un petit robot, mixez les pistaches pour les hacher grossièrement et débarrassez dans un saladier. Mixez ensuite la roquette et débarrassez le tout dans le même saladier. Enfin, mixez l'ail et l'oignon en purée (les morceaux ne doivent pas être trop gros) et débarrassez avec la roquette et les pistaches.

• Ajoutez la viande hachée dans le saladier ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger pour que la farce soit homogène.

• Avec les mains, façonnez des boulettes de 30 g. Réservez les boulettes obtenues au frigo (en les filmant) et cuisez-les seulement le lendemain.

• Pour la cuisson, faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle anti-adhésive.

• Faites revenir les boulettes environ 10 minutes en les tournant régulièrement pour qu'elles soient uniformément dorées. Servez aussitôt.

Crédits : Jonathan Loveskin

Source : Ottolenghi

Publié le 20 septembre 2023 · Mis à jour le 27 février 2026

Pourquoi l'association agneau-pistache fonctionne ?

L’agneau est une viande généreuse, avec suffisamment de gras pour donner des boulettes tendres et savoureuses. La pistache apporte exactement ce qui pourrait lui manquer : du croquant, une légère amertume végétale et une saveur plus fraîche que celle des noix ou des amandes. Hachée grossièrement, elle reste perceptible dans la farce et évite que la texture soit trop uniforme.

La roquette joue elle aussi un rôle important. Son goût poivré tranche avec la richesse de l’agneau et renforce la note verte de la pistache. On peut compléter cet équilibre avec des herbes fraîches comme la menthe, le persil ou la coriandre. Elles ne doivent pas être ajoutées uniquement pour décorer l’assiette : incorporées directement dans la farce, elles donnent davantage de relief aux boulettes.

L’ensemble fonctionne parce que chaque élément corrige l’autre : l’agneau apporte le moelleux, la pistache le croquant et les herbes la fraîcheur.

Avec quoi servir ces boulettes ?

Ces boulettes peuvent être servies comme plat principal avec une céréale, ou intégrées à un assortiment de mezzés. Pour composer un repas plus complet, accompagnez-les d’une salade de patate douce d’Ottolenghi ou servez-les avant les lasagnes végétariennes d’Ottolenghi lors d’un repas à partager.

• Menthe — hachée dans la farce, pas seulement en décor. Elle allège l’agneau et apporte une fraîcheur immédiate.

• Yaourt citronné — mélangez du yaourt grec avec le zeste et le jus d’un citron ainsi qu’une pincée de sel. Deux minutes de préparation, et c’est ce qui fait le plat.

• Boulgour — faites-le cuire dans du bouillon plutôt que dans de l’eau, puis ajoutez du persil, de la menthe ou de la coriandre hors du feu.

• Salade d’herbes — réunissez du persil, de la coriandre et de l’aneth en quantité généreuse, puis assaisonnez-les simplement avec de l’huile d’olive et du citron.

Du houmous, des légumes rôtis ou une salade de roquette peuvent compléter l’assiette sans alourdir les boulettes.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui, ces boulettes peuvent être préparées à l’avance, et le repos améliore même leur tenue. Façonnez-les la veille, disposez-les dans un récipient sans trop les serrer, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Cette méthode permet à la farce de se raffermir et aux saveurs de mieux se mélanger.

Pour les congeler crues, placez les boulettes sur une plaque sans qu’elles se touchent. Une fois durcies, transférez-les dans un sac ou une boîte adaptés à la congélation. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire.

Les boulettes déjà cuites peuvent aussi être conservées puis réchauffées doucement à la poêle ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Elles sont donc particulièrement pratiques pour préparer ses repas de la semaine, à condition de conserver la sauce au yaourt séparément.

Crédits : Jonathan Loveskin