Salade de patate douce & figues d'Ottolenghi

RECETTE

Rassemblés par le pouvoir du zaatar : il y a 10 ans, presque jour pour jour, l'israélien Ottolenghi et le palestinien Tamimi prenaient le conflit avec le dos de la cuillère en publiant Jérusalem, un livre de cuisine parfumé aux saveurs de leur ville natale commune. À l'occasion de cet anniversaire doux-amer, une recette tirée de l'ouvrage, qui apaisera peut-être un peu les cœurs et enchantera les estomacs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 petites patates douces (1 kg)

• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 4 cl de vinaigre balsamique

• 20 g de sucre en poudre

• 12 oignons nouveaux, coupés en deux dans la longueur puis en morceaux de 4 cm

• 1 piment rouge, finement émincé

• 6 figues fraîches et mûres (240 g), coupées en quatre

• 150 g de fromage de chèvre tendre, émietté

• Sel, poivre noir

Préparation :

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans la longueur sans les peler, puis recoupez chaque moitié en trois. Mélangez-les avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à café de sel et un peu de poivre noir.

Répartissez-les sur une plaque, côté peau vers le bas, et enfournez pour 25 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en bouillie. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Préparez une réduction balsamique. Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 à 4 min. Retirez du feu tant que le vinaigre est plus liquide que du miel ; il continuera à épaissir en refroidissant.

Disposez les patates douces sur un plat. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une casserole avec les oignons et le piment. Laissez revenir 4 ou 5 min à feu moyen en remuant souvent, puis arrosez les patates douces de ce mélange.

Répartissez les figues parmi les patates douces, puis versez la réduction balsamique dessus. Servez éventuellement parsemé de fromage de chèvre émietté.

Crédits : Vox / Jérusalem

Source : Jérusalem

Publié le 10 octobre 2023 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient cette salade ?

Cette salade de patate douce et figues est tirée de Jerusalem, le livre culte de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Le zaatar et les saveurs du Levant y rassemblent une cuisine du partage. Un plat d'automne, sucré-salé, qui joue sur les contrastes. Dans le même esprit, on prépare les boulettes d'agneau d'Ottolenghi ou un repas à la plaque.

Nos astuces pour réussir la salade

Rôtissez les patates douces à four très chaud, côté peau vers le bas, pour qu'elles caramélisent sans se dessécher. Surveillez la réduction balsamique : elle doit rester plus liquide que du miel, elle épaissit en refroidissant. Servez tiède, c'est là que les saveurs sont les plus belles.

Variantes et substitutions

Pas de figues fraîches ? Des figues séchées réhydratées ou des quartiers de poire conviennent. Le chèvre peut céder la place à de la feta ou de la burrata. Ajoutez une poignée de zaatar ou de graines de grenade pour le croquant.

Comment conserver la salade

Les patates douces rôties se gardent 2 jours au frigo. Assemblez la salade au dernier moment, en ajoutant figues, réduction et fromage juste avant de servir.

FAQ — salade de patate douce d'Ottolenghi

Faut-il éplucher les patates douces ?

Non, la peau rôtie devient fondante et tient mieux les morceaux à la cuisson.

Peut-on servir cette salade froide ?

Tiède, c'est idéal, mais elle se mange aussi froide. Sortez-la du frigo un peu avant de servir.

Par quoi remplacer le chèvre ?

De la feta, de la burrata ou, pour une version vegan, un fromage végétal frais.

Crédits : Vox / Jérusalem