La recette qui rend accro aux poireaux

RECETTE

Oui, on peut s'amuser avec les légumes. Et même se lécher les doigts à la fin du repas ! La preuve en 150 recettes (!!!) et autant de photos qui mettent l'eau à la bouche, dans ce livre signé de la super journaliste culinaire Céline Maguet. Le plat qui a retenu notre attention ? Ces poireaux vinaigrette revisités… au beurre de cacahuètes ! C'est de saison, fondant, mais surtout, archi-gourmand. Par ici le bon plan…

Les poireaux vinaigrette au beurre de cacahuètes de Céline Maguet

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :

• 4 poireaux d'hiver ou 12 poireaux primeurs (environ 800 g)

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 c. à soupe de beurre ou de purée de cacahuètes

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 poignée de cacahuètes non salées

• Sel, poivre

Préparation :

Bien nettoyer les poireaux, les couper en deux dans la longueur pour retirer la terre. Couper le vert des poireaux (vous pouvez le mixer avec de l'huile neutre puis le filtrer pour en faire une huile verte au goût aillé).

Cuire les poireaux à la vapeur. Je les aime très fondants, donc je les cuis une vingtaine de minutes, mais 7 minutes pour des poireaux primeurs à 12 minutes pour de gros poireaux suffisent.

Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuètes avec le vinaigre et l'huile. Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, délayer avec de l'eau froide. Saler, poivrer. Recouvrir les poireaux de cette vinaigrette et laisser mariner 20 minutes.

Torréfier à la poêle ou au four 3 minutes les cacahuètes et les concasser grossièrement. Servir les poireaux vinaigrette recouverts de cacahuètes.

Recette issue du livre La Bonne Cuisine des Légumes, de Céline Maguet, First Editions, 26,50 €. Photographies : Agathe Hernandez.

Publié le 24 novembre 2022 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient cette recette de poireaux ?

Ces poireaux vinaigrette revisités au beurre de cacahuète sont signés Céline Maguet, dans son livre La Bonne Cuisine des Légumes. Un classique de bistrot français modernisé, fondant et gourmand. Côté légumes et plats malins, on enchaîne avec les repas à la plaque ou le risotto crémeux de Whoogy's.

Nos astuces pour réussir les poireaux vinaigrette

Cuisez les poireaux à la vapeur, bien fondants, sans les détremper. Pour une vinaigrette onctueuse, émulsionnez le beurre de cacahuète avec le vinaigre et l'huile, et détendez à l'eau froide si besoin. Torréfiez les cacahuètes pour le croquant.

Variantes et substitutions

Pas de beurre de cacahuète ? Une vinaigrette classique à la moutarde, ou du tahini, font merveille. Ajoutez un œuf dur émietté (façon mimosa) ou des graines de sésame. Servez tiède ou froid.

Avec quoi servir les poireaux vinaigrette

En entrée, avec du pain grillé, ou en accompagnement d'un poisson, d'un œuf poché ou d'une viande blanche. Un classique de bistrot qui se suffit à lui-même.

FAQ — poireaux vinaigrette

Faut-il cuire les poireaux à l'eau ou à la vapeur ?

La vapeur est idéale : elle garde le poireau fondant sans le gorger d'eau.

Les poireaux vinaigrette se mangent-ils chauds ou froids ?

Tièdes ou froids, selon les goûts. La marinade est meilleure après un peu de repos.

Par quoi remplacer le beurre de cacahuète ?

Une vinaigrette moutarde classique, du tahini ou une purée d'amande.