Les scones frenchy de Rose Bakery

RECETTE

De la Rive gauche à la droite, le couple franco-britannique derrière Rose Bakery régale depuis 20 ans les parigots à grands coups de cheesecakes et autres tartelettes. Mais le vrai symbole de cette success story est aussi beurré que bien gonflé : c'est leur scone, pardi ! Son atout, en plus de son goût addictif, c'est d'être un parfait vaisseau pour un encas sucré ou salé. Saumon/crème fraîche, beurre/confiote, bacon/cheddar… You name it !

Ingrédients (pour 6 scones) :

• 250 g de farine

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe bombée de levure chimique

• 150 ml de lait

• 55 g de beurre demi-sel froid

• 1 œuf pour dorer

• Un peu de raisins secs, cranberries, ciboulette ou fromage râpé (facultatif)

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts (comme pour faire un crumble).

Ajouter ensuite le lait et mélanger avec une fourchette juste assez pour incorporer la farine. C'est le moment d'ajouter raisins, ciboulette ou autre si vous voulez pimper vos scones !

Fariner un plan de travail, y déposer la pâte et la pétrir juste assez pour qu'elle soit homogène (elle ne doit pas être trop collante, ajouter un peu de farine si besoin). Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 cm et découper des cercles à l'emporte-pièce d'un coup sec (ne pas tourner l'emporte-pièce pour détacher la pâte). Disposer les scones pas trop proches les uns des autres sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le haut des scones avec l'œuf battu et enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Pro tip : à déguster 10 minutes après la sortie du four, lorsqu'ils sont encore tièdes, c'est le must ! Sinon, ils passent aussi très bien l'épreuve de la congélation !

Publié le 7 décembre 2022 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où viennent les scones de Rose Bakery ?

Rose Bakery, c'est la cantine anglo-française ouverte à Paris en 2002 par Rose et Jean-Charles Carrarini. Leur scone, beurré et bien gonflé, est devenu un classique du brunch parisien, à garnir aussi bien sucré que salé. Pour un brunch complet, on les associe à des pancakes au chocolat ou un kubaneh moelleux.

Nos astuces pour réussir vos scones

Le secret, c'est le beurre bien froid et une pâte peu travaillée : trop pétrie, elle donne des scones durs. Découpez à l'emporte-pièce d'un coup sec, sans tourner, pour qu'ils lèvent droit. Et dorez à l'œuf pour une belle croûte.

Variantes et substitutions

Sucrés (raisins, cranberries, pépites de chocolat) ou salés (cheddar, ciboulette, lardons), le scone se décline à l'infini. Sans lactose ? Utilisez un lait végétal et une margarine bien froide.

Avec quoi servir les scones

À l'anglaise : clotted cream et confiture de fraise. En version Rose Bakery : saumon-crème fraîche, beurre-confiote ou bacon-cheddar. Et toujours un thé.

FAQ — scones

Pourquoi mes scones ne gonflent pas ?

Beurre pas assez froid, pâte trop travaillée ou emporte-pièce tourné : ces trois erreurs empêchent une belle levée.

Peut-on congeler les scones ?

Oui, cuits ou crus. Crus, congelez-les sur une plaque puis enfournez-les directement, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Scones sucrés ou salés ?

Les deux : la base est la même, on ajoute juste la garniture de son choix avant cuisson.