Les pancakes fourrés au chocolat de Cyril Lignac

RECETTE

Il y a des brunchs que l'on veut sains et des brunchs que l'on veut gourmands. Celui de dimanche sera… cochon. La preuve avec cette recette de pancakes fourrés à la pâte à tartiner, signée Cyril Lignac. Squeezé entre deux étages de pancake, le chocolat fond en quelques secondes de cuisson. Bonus rondelles de banane + crème chantilly en topping pour ceux qui veulent mettre une couche de plaisir supplémentaire. Prévenez vos amis.

Ingrédients pour les pancakes (pour 4 personnes) :

• 250 g de farine

• 30 g de sucre en poudre

• 17 g de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 2 œufs bio

• 65 g de beurre

• 30 cl de lait entier

• Huile de pépins de raisin

Ingrédients pour les accompagnements :

• 1 banane

• 12,5 cl de crème liquide entière à 35 % de matière grasse bien froide

• 15 g de sucre vanillé

• Quelques cuillerées de pâte à tartiner

Préparation :

Déposez un saladier dans le congélateur pour le faire rafraîchir, il servira pour monter la crème Chantilly. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez doucement, puis versez le beurre fondu et le lait en remuant doucement sans trop fouetter – s'il reste des grumeaux, ce n'est pas grave. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Épluchez et coupez la banane en rondelles. Dans le saladier rafraîchi, montez la crème bien froide en chantilly, puis ajoutez le sucre vanillé. Quand elle est ferme, réservez au frais.

Dans une crêpière ou des poêles, étalez un peu d'huile avec un papier absorbant. Versez la pâte en disques de 10 cm, déposez au centre 1 cuillerée à soupe de pâte à tartiner, recouvrez d'une seconde couche de pâte, puis laissez colorer sur feu moyen. Quand des bulles apparaissent à la surface, retournez les pancakes et laissez dorer l'autre côté environ 1 minute.

Quand les pancakes sont dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes. Recouvrez de rondelles de banane et d'une quenelle de chantilly.

Conseil : vous pouvez remplacer le chocolat par de la confiture ou de l'avocat, et les servir avec du saumon et de la crème au citron.

Source : Cyril Lignac — Crédit : Groupe Cyril Lignac

Publié le 16 mars 2023 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient cette recette de pancakes ?

Ces pancakes fourrés au chocolat sont signés Cyril Lignac, le chef-pâtissier devenu star de la télé. L'idée : glisser une cuillère de pâte à tartiner entre deux couches de pâte, pour un cœur fondant à la cuisson. À glisser dans un brunch avec les scones de Rose Bakery ou le gâteau banane-miso.

Nos astuces pour réussir les pancakes

Laissez reposer la pâte 15 minutes, elle n'en sera que plus moelleuse, et ne la fouettez pas trop : quelques grumeaux, c'est normal. Versez une louche, déposez la pâte à tartiner au centre, recouvrez d'un peu de pâte, et retournez quand des bulles apparaissent.

Variantes et substitutions

Remplacez la pâte à tartiner par de la confiture, du caramel beurre salé ou du beurre de cacahuète. Côté topping : fruits rouges, sirop d'érable ou compotée. Sans lactose : lait végétal et margarine.

Avec quoi servir les pancakes

Rondelles de banane et chantilly maison pour la version gourmande, ou un simple filet de sirop d'érable et quelques fruits frais pour alléger. Un café, un chocolat chaud, et le brunch est lancé.

FAQ — pancakes fourrés au chocolat

Peut-on préparer la pâte à pancakes la veille ?

Oui, conservez-la au frigo et fouettez-la légèrement avant de cuire.

Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?

La levure est peut-être trop vieille, ou la pâte trop travaillée. Respectez le repos et ne sur-mélangez pas.

Par quoi remplacer la pâte à tartiner ?

Confiture, caramel, beurre de cacahuète ou chocolat fondu font d'excellents cœurs coulants.

Crédit : Groupe Cyril Lignac