Banane + miso = gâteau délicieux

RECETTE

C'est une association de saveurs qu'on n'avait pas vue venir : le goût de la banane et l'umami du miso. Ça matche ! Et pas qu'un peu. Un gâteau à mi-chemin entre banana bread et tarte tatin, facile, moyennant juste un peu d'attention pour ne pas brûler son caramel ! Nous on le sert tiède aux invités, avec une belle louche de crème crue.

Ingrédients :

• 60 g de beurre doux

• 3 belles cuillères de miso blanc (shiro)

• 100 g de sucre roux

• 3 bananes mûres (pour le topping)

• 3 bananes très mûres (pour l'appareil)

• 100 g de crème fraîche

• 2 c. à c. d'extrait de vanille

• 1 c. à c. de levure chimique

• 2 œufs

• 150 g de sucre blanc

• 200 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Tapisser le fond d'un moule à cake rond avec du papier cuisson. Réserver.

Pour le caramel : dans une poêle, faire fondre le beurre sans le brunir. Une fois fondu, ajouter le miso, le sucre roux et mélanger. Cuire jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et visqueuse, environ 2 minutes.

Verser le caramel dans le fond du moule en le répartissant uniformément. Couper les 3 bananes mûres en 2 et les placer face coupée sur le caramel.

Dans un bol, écraser les 3 bananes très mûres et mélanger avec la crème fraîche, l'extrait de vanille et la levure chimique.

Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre blanc jusqu'à obtention d'une couleur jaune pâle. Ajouter doucement l'huile tout en continuant de battre.

Ajouter l'appareil à la banane à celui des œufs et mélanger. Ajouter la farine et une pincée de sel en battant doucement au fouet.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 60 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit.

Pour démouler : passer une lame entre le gâteau et le bord du moule, laisser refroidir 5 minutes, poser un plat plus grand sur le dessus et retourner pour présenter le gâteau côté caramel. Attendre une quinzaine de minutes avant de servir !

Crédits / Source : Food 52

Publié le 12 mai 2023 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient l'association banane-miso ?

Ce mariage sucré-salé vient de la cuisine fusion : le miso blanc (shiro), pâte de soja fermentée japonaise, apporte une profondeur d'umami qui sublime la banane. Un gâteau renversé, entre banana bread et tarte tatin, popularisé par Food52. Le miso s'invite aussi dans la vraie soupe miso, à côté d'un autre classique japonais, le gâteau au matcha.

Nos astuces pour réussir le gâteau banane-miso

Surveillez le caramel miso de près : il doit épaissir sans brûler, 2 minutes suffisent. Utilisez des bananes très mûres pour l'appareil, plus sucrées et parfumées. Et patientez avant de démouler, le temps que le caramel prenne.

Variantes et substitutions

Le miso blanc est le plus doux : évitez le rouge, trop puissant. Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec, ou ajoutez une pincée de cannelle. Sans gluten ? Une farine de riz ou un mix sans gluten fonctionne.

Comment conserver le gâteau banane-miso

Il se garde 3 jours à température ambiante, sous cloche, et se réchauffe légèrement pour retrouver son moelleux. À servir tiède, avec une louche de crème crue.

FAQ — gâteau banane-miso

Le miso se goûte-t-il dans le gâteau ?

Non, il reste discret : il apporte de la profondeur et un léger salé qui équilibre le sucre.

Quel miso utiliser pour un dessert ?

Le miso blanc (shiro), le plus doux, est idéal. Évitez les misos rouges, trop intenses.

Peut-on remplacer le miso ?

Pour l'effet salé-sucré, une pincée de fleur de sel en approche, mais le miso reste irremplaçable pour l'umami.

Crédits : Food 52