La meilleure soupe miso de votre vie

RECETTE

Faites table rase de toutes les soupes miso achetées au sushi à volonté et laissez-vous réchauffer par celle de Seiji Ando. Ce chef tombé dans la marmite quand il était petit nous apprend que tout se joue dans le dashi – la base des bouillons nippons – auquel il ajoute un ingrédient secret… Bingo, voilà la recette parfaite pour entamer l'automne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 40 g d'algues kombu séchées

• 50 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)

• 1 paquet de tofu soyeux

• 4 cuillères à soupe de miso blanc

• 4 cuillères à soupe d'algues wakame

• 1 cuillère à soupe de saké

• 1 cuillère à soupe de mirin

• Un oignon vert

Préparation :

Pour faire le dashi – la base de la soupe – faire tremper le kombu dans une casserole remplie de 4 tasses d'eau fraîche, pendant 15 minutes. Ajouter le saké et le mirin et porter à ébullition sur feu vif. Dès que l'eau bout, enlever la casserole du feu, couvrir et laisser le kombu tremper environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faire tremper le wakame dans un peu d'eau froide, 15 minutes. Égoutter.

Quand vous êtes prêt·e à servir, retirer le kombu (vous pourrez le réutiliser coupé finement sur des pâtes ou une salade). Mélanger le katsuobushi dans le bouillon de kombu, couvrir et laisser tremper une minute. Égoutter dans un bol en pressant pour extraire tout le liquide. Jeter les flocons. Et voilà votre dashi !

Verser le dashi dans une casserole et ajouter le jus de wakame. Ajouter le tofu en gros morceaux. Faire bouillir la soupe, puis enlever du feu.

Placer les 4 cuillères de miso blanc dans un bol, verser un peu de bouillon par-dessus et mélanger. Verser ce mélange dans la casserole et mélanger doucement jusqu'à incorporation. Ajouter les oignons verts, goûter, puis servir !

Source : NYT Cooking

Publié le 22 septembre 2022 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient la soupe miso ?

Pilier de la cuisine japonaise, la soupe miso repose sur le dashi, un bouillon de kombu (algue) et de bonite séchée. Le miso, pâte de soja fermentée, n'arrive qu'à la fin. Cette version est signée du chef Seiji Ando. Le miso se glisse aussi dans le gâteau banane-miso, et le Japon dans le gâteau au matcha.

Nos astuces pour réussir la soupe miso

Ne faites jamais bouillir le miso : délayez-le hors du feu dans un peu de bouillon avant de l'incorporer, pour préserver ses arômes et ses probiotiques. Le dashi se prépare en 15 minutes et fait toute la différence. Le kombu, lui, ne se jette pas : recoupez-le finement sur une salade.

Variantes et substitutions

Pour une version rapide, utilisez du dashi en poudre. Ajoutez des champignons shiitake, des épinards ou des nouilles pour un repas complet. Miso blanc pour la douceur, miso rouge pour plus de caractère.

Avec quoi servir la soupe miso

En entrée d'un repas japonais, avant des sushis ou un bol de riz. Avec des nouilles et des légumes, elle devient un plat à part entière.

FAQ — soupe miso

Peut-on faire bouillir le miso ?

Non : la chaleur excessive casse ses arômes. On l'ajoute toujours hors du feu, délayé dans un peu de bouillon.

Qu'est-ce que le dashi ?

Le bouillon de base de la cuisine japonaise, fait de kombu (algue) et de bonite séchée, riche en umami.

Peut-on faire une soupe miso vegan ?

Oui, remplacez la bonite par un dashi au kombu et au champignon shiitake séché.