Gâteau au matcha

RECETTE

Attention ! Ne confondez pas ce sponge cake avec un bête gâteau au yaourt… Car cette pâtisserie est si légère qu'elle fond instantanément sur la langue (de la sorcellerie, on vous dit !). Notre version préférée est infusée au matcha, mais la recette marche aussi avec des fruits rouges ou du chocolat. Dans tous les cas, personne ne se fera prier pour y goûter…

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de sucre roux non raffiné (type muscovado)

• 4 œufs

• 95 g de sucre blanc

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de mirin (saké doux)

• 110 g de farine

• 4 cuillères à soupe de poudre de matcha

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Tapisser le fond d'un moule à cake avec du papier cuisson. Saupoudrer le papier cuisson avec le sucre roux.

Dans un bol, verser les œufs et le sucre blanc. Placer ce bol dans un récipient plus large rempli à moitié d'eau à 60°. Mélanger doucement au mixeur sur la première vitesse.

Lorsque le mélange devient chaud (environ 40°), sortir le bol de l'eau. Mixer plus rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et ferme : il doit tenir sur la pointe du fouet.

Dans un petit bol, mélanger le miel et le mirin. Verser dans le mélange œufs/sucre et mixer 1 minute.

Tamiser la farine et la poudre de matcha dans la préparation et battre 1 minute sur la plus petite vitesse. Verser dans le moule, en tapant le fond pour faire remonter les bulles d'air.

Cuire 15 minutes à 170° puis baisser à 140° et cuire 40 minutes.

À la sortie du four, taper le moule sur le plan de travail (pour éviter que le centre ne s'effondre). Démouler sur un film alimentaire et emballer le gâteau.

Laisser reposer une journée à température ambiante + une nuit au frigo pour créer sa consistance spongieuse. Déguster avec un thé vert et un peu de crème fouettée !

Source : Cuisine.co — Crédit photo : Akiko Ida

Publié le 14 novembre 2022 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient le gâteau au matcha ?

Ce sponge cake japonais, ultra léger, est infusé au matcha, ce thé vert en poudre traditionnel. Sa texture aérienne vient d'une technique de battage des œufs au bain-marie, proche du castella japonais. Pour rester dans les desserts tendance, on teste le crinkle cake ou le gâteau banane-miso.

Nos astuces pour réussir le gâteau au matcha

Battez longuement les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et ferme qui tient sur la pointe du fouet : c'est ce qui donne le moelleux. Tamisez bien le matcha pour éviter les grumeaux. Et tapez le moule sur le plan de travail à la sortie du four pour éviter l'affaissement.

Variantes et substitutions

La recette marche aussi avec des fruits rouges ou du chocolat à la place du matcha. Le mirin peut être remplacé par un peu de sirop d'érable. Choisissez un matcha culinaire, moins cher que le matcha cérémonial.

Comment conserver le gâteau au matcha

Emballé dans du film, il se garde 2 à 3 jours et gagne même en moelleux après une nuit au frigo. À déguster avec un thé vert et un peu de crème fouettée.

FAQ — gâteau au matcha

Quel matcha utiliser pour un gâteau ?

Un matcha culinaire suffit : inutile d'utiliser un matcha cérémonial, plus cher, pour une cuisson.

Pourquoi mon gâteau au matcha est-il amer ?

Trop de matcha, ou un matcha de mauvaise qualité. Respectez les quantités et choisissez une poudre d'un beau vert vif.

Peut-on faire ce gâteau sans mirin ?

Oui, remplacez-le par un peu de sirop d'érable ou de miel liquide supplémentaire.

Crédit photo : Akiko Ida