Les 3 meilleures citronnades du monde

Quand la vie vous donne des citrons, faites-en de la citronnade ! Ca tombe bien, il fait chaud et nous rêvons d'une bonne limonade bien fraîche ! Le site The Kitchn a réalisé un crash test de 10 différentes façons de réaliser LA citronnade parfaite : celle qui serait à la fois acide, pas trop sucrée et surtout super rafraichissante !

PS : Si la limonade est réalisée avec de l'eau gazeuse, la citronnade, elle ne comporte que des citrons (of course !), du sucre et de l'eau plate. Mais toute citronnade peut devenir une limonade et vice-versa. Toutes ont été testées et goûtées, puis évaluées sur la facilité de réalisation, le temps d'exécution et bien entendu le goût…

Comment faire une citronnade maison équilibrée ?

Une citronnade équilibrée doit être suffisamment acide pour rester rafraîchissante, sans que le sucre masque complètement le goût du citron. Pour un litre de boisson, on peut partir sur environ un volume de jus de citron pour trois volumes d’eau, puis ajuster selon l’acidité des fruits. La quantité de sucre dépend du résultat recherché, mais 80 à 120 g par litre constituent une base raisonnable.

Plutôt que de verser directement le sucre dans l’eau froide, préparez un sirop à part. Faites chauffer le sucre avec une petite quantité d’eau jusqu’à dissolution, puis laissez refroidir avant de le mélanger au jus de citron. Le sucre sera réparti uniformément et ne restera pas au fond de la bouteille.

Ajoutez ensuite l’eau progressivement. Commencez par la moitié de la quantité prévue, goûtez, puis complétez. Laissez enfin reposer la citronnade au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le froid adoucit la perception de l’acidité et laisse aux zestes le temps de diffuser leurs arômes.

Citronnade classique, citronnade pétillante, citronnade orientale

Les trois citronnades présentes dans cet article reposent sur des méthodes différentes. La première se conserve sous forme de concentré, la deuxième utilise une longue macération des zestes et la troisième extrait les arômes grâce au mouvement du robot pâtissier.

Citronnade concentrée

Recette testée : Citronnade concentrée

Durée totale: 15 minutes
Note : 10/10

Ingrédients pour 16 verres :

• 400 g de sucre

• 60 ml d'eau

• le jus d'environ 15 citrons moyens

Préparation :

• Portez à ébullition le sucre et l'eau

• Laisser cuire jusqu'à dissolution du sucre (environ 2 minutes).

• Retirez du feu et laissez refroidir

• Mélangez le sirop de sucre et le jus de citron dans un récipient hermétique

• Pour servir, faites un mélange moitié sirop et moitié eau fraîche et versez sur de la glace

Conservation : conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines

Verdict : de très loin, la championne de toutes les citronnades testées : parfait dosage de sucre et équilibre idéal en acidité. Ratio parfait jus de citron / sirop, prêt en 15 minutes, conservation longue

Citronnade macérée

Recette testée : Citronnade macérée

Temps total : 3-12 heures

Note : 8/10

Ingrédients pour 10-12 verres :

• entre 10 et 14 citrons

• 400 g de sucre

• 700 ml d'eau froide

Préparation :

• Pressez les citrons et réservez le jus au frais.

• Coupez les écorces en morceaux de 2-3 cm,

• Mélangez avec le sucre

• Couvrez et laissez reposer à température ambiante en remuant toutes les 45 minutes pendant environ 3 heures

• Ajoutez l'eau et 20 cl de jus de citron

• Mélangez puis filtrez

• Servez sur de la glace

Verdict : La meilleure méthode si vous avez du temps. Citronnade ultra ensoleillée et pleine de peps grâce à la macération du zeste

Citronnade au robot pâtissier

Recette testée : Citronnade au robot pâtissier

Temps total : 10 min + 1h de refroidissement

Note : 9.5/10

Ingrédients pour 10 verres :

• 8 à 10 gros citrons

• 200 g de sucre

• 140 ml d'eau

• Des glaçons

Préparation : Coupez les citrons en quartiers, placez-les dans la cuve d'un robot équipé de la feuille, battez à basse vitesse pendant 2 minutes. Filtrez le jus, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à dissolution. Ajoutez l'eau et réfrigérez 1h avant de servir.

Verdict : Pas la plus efficace en quantité de jus extrait, mais le goût est très vif et acidulé grâce aux huiles de l'écorce.

Et pour prolonger le thème du citron avec un dessert, retrouvez le gâteau citron italien.

Conclusion générale

• Mettez du zeste dans votre citronnade. L'ajout de zeste amène cette pointe de vivacité qu'on n'obtient pas avec le seul jus.

• N'ajoutez jamais toute la quantité d'eau de la recette. Commencez par la moitié et ajustez à votre goût.

Combien de sucre faut-il vraiment ?

La quantité de sucre dépend de l’acidité des citrons, de la dilution et de la température de service. Pour une citronnade prête à boire, comptez généralement entre 80 et 120 g de sucre par litre. Commencez toujours par la quantité la plus faible : il est facile d’ajouter du sirop, mais impossible de retirer le sucre une fois la boisson mélangée.

Pour réduire le sucre sans obtenir une boisson trop acide, augmentez légèrement la quantité d’eau et servez la citronnade très froide. Une petite quantité de zeste permet aussi de renforcer l’arôme sans ajouter davantage de jus.

Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne, du miel ou du sirop d’agave. Le miel apporte toutefois un goût plus marqué et doit être dissous dans de l’eau tiède. Le sirop d’agave est plus neutre, mais son pouvoir sucrant demande d’en utiliser moins.

Comment la conserver ?

Une citronnade prête à boire se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une bouteille ou une carafe bien fermée. Elle doit être placée au frais rapidement et ne pas rester plusieurs heures à température ambiante.

Au contact de l’air, le jus de citron s’oxyde progressivement : son parfum devient moins vif et une légère amertume peut apparaître, surtout lorsqu’il contient du zeste. Conservez donc la boisson dans un récipient aussi rempli que possible.

La citronnade peut aussi être versée dans un bac à glaçons. Ces glaçons citronnés peuvent ensuite rafraîchir une nouvelle boisson sans la diluer. Cette méthode peut être intégrée lorsque vous cherchez à préparer ses repas de la semaine et ses boissons en avance.

FAQ — citronnade maison

Peut-on préparer une citronnade la veille ?

Oui, et elle est même meilleure : les arômes du zeste ont le temps d’infuser. Préparez-la sans glace, en bouteille fermée au réfrigérateur, et goûtez avant de servir — elle aura légèrement forci en acidité. Ajoutez la menthe ou les bulles au dernier moment.

Quel citron choisir ?

Des citrons jaunes non traités, lourds pour leur taille et à peau fine : ce sont les plus juteux. Si vous utilisez les zestes, le bio est indispensable. Le citron vert donne une citronnade plus parfumée mais plus amère : mélangez-le au jaune plutôt que de l’utiliser seul.

Comment faire une citronnade sans sucre raffiné ?

Remplacez le sirop de sucre par du miel liquide dissous dans un peu d’eau tiède, ou par du sirop d’érable, à raison d’environ deux tiers du poids de sucre prévu. Le goût change — le miel domine vite. Les édulcorants fonctionnent aussi mais donnent une texture plus fine, moins ronde en bouche.