Le gâteau au citron préféré des italiens

RECETTE

Avec un nom pareil, le cousin italien du quatre-quarts a tout d'un aguicheur. Ce gâteau du paradis, typique des bars de Lombardie, tient sa promesse d'un aller direct au 7e ciel : un parfum citronné, une base bien beurrée, une pluie de sucre glace et une texture étonnamment aérée. Ultra simple avec une note dolce vita, à vous de voir si vous l'aimez fourré au mascarpone ou pas…

Ingrédients pour le gâteau au citron :

• 250 g de beurre ramolli

• 250 g de sucre glace

• 5 œufs à séparer

• 125 g de farine

• 125 g de Maïzena

• 2 cuillères à café de levure chimique

• Le zeste d'un grand citron

Pour le dressage / insert (en option) :

• Sucre glace

• Lemon curd

• 150 g de mascarpone mélangé à 2 cuillères à café de sucre

Préparation :

• Dans un batteur, mélangez le beurre ramolli et la moitié du sucre glace, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

• Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant bien chaque jaune avant d'ajouter le suivant. Puis ajoutez la farine, la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron. Mélangez de nouveau.

• Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez le reste du sucre et fouettez pour obtenir une texture ferme.

• Incorporez le mélange de blancs d'œufs dans l'autre préparation et versez le tout dans un moule à gâteau de 24 cm beurré ou tapissé de papier sulfurisé.

• Faites cuire au milieu d'un four à 180 °C pendant 40 minutes. Piquez le gâteau avec un couteau pour vérifier la cuisson (il faut qu'il ressorte bien sec).

• Dégustez tel quel, ou saupoudrez de sucre glace, coupez le gâteau en deux et badigeonnez de lemon curd ou d'un peu de mascarpone sucré. Savourez votre moment au paradis !

Source : The Guardian

Publié le 27 mars 2023 · Mis à jour le 27 février 2026

Pourquoi le mascarpone rend le gâteau plus moelleux ?

Le mascarpone contient à la fois de la matière grasse et de l’eau. Lorsqu’il est utilisé dans un gâteau, il aide la préparation à conserver son humidité et limite la formation d’une mie trop ferme. La texture reste ainsi tendre, souple et agréable pendant plusieurs jours. La matière grasse enrobe aussi une partie de la farine, ce qui évite que le gâteau devienne trop compact après la cuisson. Dans cette recette, le mascarpone n’est pas directement incorporé à la pâte : il est proposé en insert facultatif, mélangé avec du sucre. Il apporte donc surtout une sensation plus crémeuse et plus fondante à la dégustation. Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant de le couper en deux et d’ajouter la crème de mascarpone, afin qu’elle ne fonde pas au contact de la mie chaude.

Citron jaune, citron vert ou limoncello ?

Pour préparer cette torta paradiso, privilégiez un citron jaune non traité, surtout si vous utilisez son zeste. La peau concentre les huiles essentielles qui donnent au gâteau son parfum citronné. Prélevez seulement la partie jaune et évitez la peau blanche située dessous, qui est beaucoup plus amère. Le citron vert peut remplacer le citron jaune pour obtenir une saveur plus vive et plus parfumée. Son zeste est toutefois plus intense et peut apporter davantage d’amertume : utilisez-le avec modération. Le limoncello peut servir à parfumer un sirop d’imbibage facultatif. Ajoutez-en une petite quantité au sirop après la cuisson, plutôt que directement dans la pâte. L’alcool et le sucre du limoncello risqueraient autrement de modifier l’équilibre et la texture de la préparation pendant la cuisson.

Comment obtenir un gâteau au citron bien humide ?

Pour obtenir un gâteau plus humide, préparez un léger sirop d’imbibage avec de l’eau, du sucre et du jus de citron. Ce sirop reste facultatif et ne fait pas partie de la recette initiale. Dès la sortie du four, laissez le gâteau dans son moule et piquez sa surface avec une fourchette. Versez ensuite le sirop progressivement afin qu’il pénètre dans la mie sans la détremper. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis accordez-lui idéalement un repos de douze heures avant de le servir. Les arômes du citron auront ainsi le temps de se diffuser. Conservez le gâteau nature à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. S’il est fourré au mascarpone, placez-le au réfrigérateur et sortez-le un peu avant la dégustation pour que sa texture redevienne plus souple.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, par de la ricotta bien égouttée ou du fromage frais type Philadelphia, à poids égal. Le résultat sera légèrement moins riche et un peu plus acide. Le yaourt grec fonctionne aussi, mais il rend de l’eau : réduisez alors le lait de la recette de deux cuillerées.

Peut-on faire ce gâteau la veille ?

C’est même recommandé. Ce gâteau est meilleur le lendemain : le sirop au citron a eu le temps de se diffuser dans toute la mie. Conservez-le à température ambiante sous une cloche, jamais au réfrigérateur, qui assèche la mie et fige le beurre.

Comment éviter un gâteau au citron trop sec ?

Ne dépassez pas le temps de cuisson : dès que la lame ressort à peine humide, sortez-le. Piquez-le à la fourchette et versez le sirop pendant qu’il est encore chaud, dans le moule. Enfin, ne le battez pas trop longtemps après ajout de la farine.

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Crédit : Fatto Casa Da Benedetta