Le crinkle cake : le gâteau à la pâte filo

Aka la technique que vous allez devoir employer pour réaliser ce gâteau dingo à base de pâte filo. Le crinkle cake, c'est un petit délice turc qui se réalise en deux-deux et qui est composé des meilleurs ingrédients : de la pistache, du beurre et de la fleur d'oranger pour les amateurs. Comptez environ 20 minutes de préparation et 50 à 55 minutes de cuisson.

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 à 55 min
Niveau : facile
Pour : 6 personnes

RECETTE

Ingrédients pour le gâteau à la pâte filo :

• 1 paquet de pâte filo

• 100 g de beurre fondu

• 2 œufs

• 240 ml de lait

• 60 g de sucre

• 40 g de pistache

• 1 c. à c. d'extrait de fleur d'oranger

• Pour le sirop : 100 g de sucre / 120 g d'eau

Préparation :

1- Préchauffer le four à 180 °C. Découper les feuilles de filo pour qu'elles fassent la même largeur que le moule, puis les froisser en ramenant le haut et le bas vers le centre.

2- Placer les feuilles froissées côte à côte dans le moule. Mettre au four pendant 10 minutes à 180 °C.

3- Badigeonner de beurre fondu sur toute la surface et remettre au four 10 minutes, toujours à 180 °C.

4- Pendant ce temps, préparer l'appareil de type pain perdu : mélanger les œufs, le lait, le sucre et l'extrait de fleur d'oranger.

5- Verser le mélange dans le moule uniformément. Faire cuire 30 à 35 minutes au four à 180 °C.

6- Pendant ce temps, verser l'eau et le sucre dans une casserole et mélanger. Placer sur feu moyen et laisser le sucre se dissoudre et le sirop épaissir.

7- Sortir le gâteau du four et verser le sirop uniformément par dessus. Hacher (ou concasser) les pistaches puis les parsemer par-dessus. That's all folks !

Crédits : Ministry of Curry

Source : @faiza_cooking

Publié le 23 mai 2023 · Mis à jour le 27 février 2026

D'où vient le crinkle cake ?

Le crinkle cake (ou muakacha, « froissé » en arabe) nous vient de Turquie et du Levant, où la pâte filo, héritée de l'Empire ottoman, sert depuis des générations. Sa viralité, elle, est récente : il a explosé sur TikTok à partir de 2023, où ses ondulations dorées font merveille en vidéo. Comme le gâteau au matcha ou le gâteau banane-miso, c'est un dessert venu d'ailleurs et devenu viral.

Comment réussir un gâteau pâte filo bien croustillant ?

Pour obtenir un gâteau pâte filo bien croustillant, le beurre doit être fondu puis généreusement badigeonné sur toute la surface. Il doit aussi pénétrer entre les plis de la pâte filo : ce sont ces zones beurrées qui vont devenir bien dorées et croustillantes pendant la cuisson.

La température du sirop et celle du gâteau sont également importantes. Versez un sirop froid sur un gâteau chaud, ou un sirop chaud sur un gâteau refroidi ou tiède. Les deux ne doivent jamais être chauds en même temps, car la pâte filo absorberait trop rapidement le liquide et risquerait de se ramollir.

Enfin, ne couvrez pas le gâteau dès sa sortie du four. La vapeur emprisonnée sous une cloche, un couvercle ou du papier aluminium produirait de la condensation. Laissez-le refroidir à l'air libre pour que la pâte conserve sa texture croustillante.

Le secret tient dans le froissage : ramenez le haut et le bas de chaque feuille de pâte filo vers le centre pour multiplier les plis, c'est ce qui crée le croustillant. Versez le sirop bien chaud sur le gâteau encore tiède pour qu'il pénètre sans détremper la base. Et ne lésinez pas sur le beurre fondu badigeonné en surface.

Quelle pâte filo choisir ?

La pâte filo fraîche, disponible au rayon frais, est généralement la plus facile à travailler. Ses feuilles sont souples et peuvent être froissées sans se casser. Vérifiez toutefois qu'elles ne soient ni trop épaisses ni déjà sèches sur les bords.

La pâte filo surgelée convient également à cette recette. Elle doit être décongelée lentement au réfrigérateur, idéalement pendant toute une nuit. Une décongélation trop rapide risque de rendre les feuilles collantes, fragiles ou difficiles à séparer.

Pendant la préparation, sortez seulement les feuilles dont vous avez besoin. Couvrez toujours les autres avec un torchon propre légèrement humide. La pâte filo sèche très rapidement au contact de l'air et peut devenir cassante en seulement quelques minutes.

Version pistache, miel ou mascarpone

Version pistache

Pour renforcer le goût de la pistache, ajoutez quelques pistaches concassées entre les plis de pâte filo avant de verser l'appareil. Conservez-en une partie pour décorer le gâteau après la cuisson.

Version miel

Ajoutez une cuillère de miel dans le sirop pour obtenir une saveur plus ronde et gourmande. Choisissez de préférence un miel doux, afin de ne pas masquer la fleur d'oranger et les pistaches.

Version mascarpone

Servez le gâteau avec une cuillère de mascarpone légèrement fouetté. Pour une autre recette qui associe le citron et le mascarpone, découvrez le gâteau citron italien au mascarpone.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le crinkle cake à l’avance ?

Oui, mais pas le sirop. Cuisez le gâteau la veille, laissez-le refroidir à l’air libre, et versez le sirop au dernier moment — une à deux heures avant de servir. Si vous sirotez trop tôt, la pâte filo perd son croustillant et devient molle.

Peut-on remplacer la pâte filo ?

Pas vraiment, c’est elle qui fait tout. La pâte brick donne un résultat proche mais plus cassant, et les feuilles sont plus petites : il faut les chevaucher. La pâte feuilletée, elle, ne fonctionne pas : elle gonfle au lieu de froisser.

Pourquoi mon gâteau pâte filo ramollit ?

Trois causes possibles : trop de sirop, un sirop versé chaud sur un gâteau chaud, ou un gâteau couvert avant refroidissement complet. Laissez-le à l’air libre et ne le mettez jamais au réfrigérateur : l’humidité du frigo ruine le croustillant en une nuit.