Glow toast pour remettre les compteurs à zéro

La dernière coqueluche de nos journées sans soleil, c’est cette tartine bourrée d'antioxydants et d'oméga 3 : une purée de betterave sur du pain levain toasté et agrémenté d'une poignée de graines qui traînent dans ses placards. L'effet wow ? Disposer deux oeufs mollets ouverts sur le dessus de la tartine pour que le jaune ne fasse plus qu'un avec la betterave.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de betterave cuite
• 40 g de feta
• 1 oignon nouveau
• 3 c. à soupe de pois chiches
• 2 c. à café d’huile d’olive extra vierge
• Une pincée de sel et de poivre
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• Optionnel : une pincée de flocons de piment
• Tranches de pain au levain
• 2 œufs
• Persil
• Graines grillées

Préparation :

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez les quantités selon vos préférences.

Étalez sur du pain grillé, ajoutez 2 œufs mollets, une pincée de persil et des graines grillées.

Crédit : @emthenutritionnist