Le coup de dalle à minuit, vous connaissez ? Le grand chef italien Passerini, oui, après le service. Ainsi sont nés les “Spaghettis di mezzanotte” qu’il partage avec le dernier client, en buvant un dernier verre et en jouant de la guitare. Le secret : des anchois et du pain torréfié qui prend presque une texture de viande hachée. Bonheur et bonne nuit garantis !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de spaghetti
- 2 tranches de pain de campagne
- 4 anchois
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge séché
- 12 câpres de Salina
- 40 g de persil
- 250 ml d’huile d’olive extra-vierge
- Fleur de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C.
Enlevez la croûte du pain et coupez-le en dés d’environ 3 cm de côté. Enfournez-les jusqu’à obtention d’une coloration marron foncé. Laissez-les reposer 30 minutes.
Ensuite, cassez-les à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et une pincée de fleur de sel.
Hachez le persil et réservez. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, enlevez le germe et émincez-les très finement avec un couteau ou une mandoline.
Chauffez l’huile d’olive, les anchois, le piment, les câpres bien égouttées et l’ail dans une grande poêle.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghetti. Sortez-les quand ils sont al dente et passez-les à la poêle avec la sauce. Arrosez d’un peu d’eau de cuisson et commencez la mantecatura : au fur et à mesure que la poêle prend la chaleur, la sauce va se lier.
Remuez 3 minutes.
Râpez le zeste de citron une fois les spaghetti liés, puis ajoutez 4 cuillères à café de jus de citron, terminez avec le persil et les croûtons de pain. Mélangez le tout une dernière fois et servez.
Source : Midnight Trains
Crédit : « Cuites » de Victoire Loup
