La foccacia, c’est un peu comme une toile de peintre : à chaque saison ses couleurs et ses motifs, qu’on dessine à l’huile d’olive. Pour l’hiver, on utilise les courbes du potimarron et ses graines en décor, parce que rien ne se perd ! Succès garanti pour le vernissage : le tableau ne passera pas l’apéro.
Ingrédients (pour 1 foccacia) :
Pour la pâte :
- 35 cl d’eau tiède
- 1,5 cuillère à café de levure sèche active
- 1 boîte de 425 g de purée de citrouille
- une bonne huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 800 g de farine
- 10 g de fleur de sel
- 1 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif – pour la couleur)
Pour la garniture :
- 1 petit potimarron (ou toute autre courge), coupé en quartiers
- 100 g de graines de citrouille crues
- 12 à 15 feuilles de sauge
- Fleur de sel
Préparation :
Mélangez la levure et l’eau tiède dans un grand saladier. Laissez reposer le mélange pendant 3 à 5 minutes. Dans le même récipient, fouettez la purée de citrouille, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le curcuma. Ajoutez la farine, le sel et mélangez avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène.
Pétrissez à la main ou au robot, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si vous le faite à la main, huilez-les de temps en temps, pour faciliter le pétrissage. Prélevez la pâte à l’aide de votre paume et repliez-la sur elle-même. Mélangez pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte semble plus lisse que celle avec laquelle vous avez commencé. La pâte doit être encore collante et assez lâche. N’hésitez pas à ajouter jusqu’à 60 grammes de farine en plus.
Une fois que la pâte semble lisse, sans aucunes taches de farine sèche, façonnez-la grossièrement en boule, dans le saladier. Versez 2 à 4 cuillères à soupe d’huile sur la pâte et soulevez-la pour que l’huile passe en dessous.
Couvrez le bol d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur, toute la nuit. La pâte va lever lentement et doubler de volume. Donnez à la pâte autant de temps pour lever permettra à la focaccia de développer beaucoup plus de saveurs, il est donc fortement recommandé de la faire lever à froid.
Tapissez une grande plaque à pâtisserie ou un plat en acier de 23 x 33 cm de papier sulfurisé. Essayez d’éviter d’utiliser un plat en céramique ou en verre, ils ne vous donneront pas un fond aussi croustillant. Versez quelques filets d’huile d’olive dans la plaque ou le plat, sur le papier sulfurisé.
Dégazer la pâte levée. Placez la dans le plat et laissez lever 45 minutes, à couvert, dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, coupez le potimarron en 16 quartiers et chauffez le four à 200°C.
Une fois la pâte levée, versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dessus. Graissez vos mains et creusez la pâte avec vos doigts. Disposez les tranches de courge en quatre rangées de 4 tranches, les graines, la sauge et la fleur de sel sur le dessus.
Enfournez pendant 45 à 60 minutes, en vérifiant toutes les 15 minutes que rien ne brûle. Couvrez la focaccia 20 à 30 minutes après la cuisson, ou lorsque la pâte est dorée sur le dessus, avec une feuille de papier d’aluminium, pour éviter que la focaccia (et les garnitures) ne brunisse davantage.
Servez avec de l’huile d’olive de bonne qualité et du vinaigre balsamique. Conservez à température ambiante, dans un endroit frais et sec, couvert, jusqu’à quelques jours, ou congelez dans un sac ziploc jusqu’à quelques mois.
Source : Carolina Gelen
