Un aller-retour Mexico-Casablanca, ça vous chauffe ? On réunit deux patrimoines food autour d’une passion commune : les nachos. Guacamole par-ci, keftas par-là + sauce tomate et harissa. Ça marche très bien côté goût et ça se pioche direct dans le plat ! Choc des cultures dans 3, 2, 1…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un paquet de chips tortillas
- une boite de tomates concassées
- un gros oignon jaune, haché
- une grosse botte de coriandre, hachée
- une petite botte de persil, hachée
- 2 gousses d’ail
- 3 citrons verts
- 4 c.à.c de harissa
- 2 avocats mûrs
- 400 g d’agneau haché
- 1 paquet de cheddar râpé
- 1 petit pot de crème fraîche
- poudres de paprika doux, de cumin et de cayenne
- miel
- sel, poivre
- huile d’olive
Préparation :
Préparer la salsa : dans une blender, mélanger les tomates concassées, la moitié de l’oignon haché, la moitié de la coriandre, le jus d’un citron, la harissa, l’ail, une c.à.c de cumin et de miel. Saler, poivrer et réserver (la sauce peut être garder jusqu’à 4 jours au frigo).
Préparer le guacamole : écraser la chair des avocats avec une fourchette, ajouter une grosse poignée de coriandre hachée, le zeste et le jus d’un citron et mélanger. Saler et poivrer à votre convenance. Couvrir de film alimentaire et réserver au frigo (jusqu’à 6 heures dans le frigo).
Préparer les keftas : chauffer une peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’agneau, le reste d’oignon, le persil haché, le reste de coriandre hachée, 2 c.à.c de paprika, 1 de cumin,1 de cayenne, un peu de sel et de poivre. Mélanger la viande et cuire jusqu’à ce que l’agneau ne soit plus rose, environ 8 minutes. Réserver (jusqu’à 2 jours dans le frigo).
Assemblage des nachos : préchauffer le four à 200 degrés. Étaler les tortillas sur une plaque allant au four, ajouter la viande hachée par-dessus et une couche de cheddar. Cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu, environ 10 minutes.
À la sortie du four, ajouter de généreuses cuillères de guacamole, de crème fraîche et la moitié de la salsa sur l’ensemble de la plaque. Saupoudrer de quelques feuilles de coriandre et d’un trait d’huile d’olive. Servir chaud avec le reste de salsa, on the side !
Source : NYT Cooking
Crédit : Johnny Miller / NYT
