Que vous la préfériez avec des bords bien gonflés aux petites bulles cramées ou extra-fine à la new-yorkaise, le seul secret pour réussir une pâte à pizza : la fer-men-ta-tion. Pour ça, vous n’avez rien à faire ou presque : la pétrir quelques minutes avec des ingrédients tout simples et lui ficher la paix pendant de longues heures. Même pas besoin d’une garniture élaborée – sauce tomate nature et mozza fraîche suffisent – c’est cette pâte folle qui change tout au goût. Capisce ?
Pour 3 pizze :
Ingrédients :
- 500 g de farine T00 ou T45
- 5 g de levure boulangère (fraîche de préférence)
- 10 g de sel fin
- 20 cl d’eau à température ambiante
Préparation :
- Placez la farine et la levure émiettée sur un plan de travail en créant un puit.
- Versez les 3/4 de l’eau en filet.
- Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte grossière. Incorporez le sel par pincées, puis le reste de l’eau en filet.
- Pétrissez environ 15 minutes sur le plan de travail, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène et élastique, qui se décolle du plan de travail.
- Formez une boule et réservez dans un saladier capable de contenir son volume triplé.
- Filmez et laissez pousser entre 24 et 48 heures au frigo (il faut que la pâte ait gonflée x3 !)
- Après ce délai, divisez la pâte en trois boules et laissez les pousser encore 4 heures à température ambiante.
- Sur une plaque légèrement huilée, étalez finement la pâte à la main et garnissez là de ce qui vous inspire ! On vous conseille la recette video de la pizza star de Big Mamma, la Mammargherita ou cette pizza courge / gorgonzola.
- Ensuite, direction el forno : 230-250° pendant 12 à 15 minutes. Sortez-là quand elle sera parfaitement dorée !
