6 000 avis, 5/5 étoiles sur le NYT Cooking : c’est le genre de recette qui nous fait de l’oeil. Elle fait chanter n’importe quel poisson – frais ou congelés – car tout réside dans sa sauce. Une marinade de lait de coco, de curcuma et de miel, comme un bain doré. Si vous reculez souvent à l’idée de cuisiner du poisson, on tombe à pic.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud frais ou congelés*
- 2 grappes de tomates cerises lavées
- 180 ml de lait de coco
- 1,5 citrons verts
- 1 morceau (3cm) de gingembre frais, lavé et finement râpé
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- 1 c.à.c de curcuma
- ½ c.à.c de flocons de piment rouge
- 1 c.à.s de miel
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- quelques brins de de coriandre
Préparation :
Étape 1 : Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait de coco, le gingembre, l’ail, le curcuma, les flocons de piment rouge, le miel et 1/2 cuillère à café de sel.
Étape 2 : Zestez et pressez 1 citron vert directement dans le mélange de lait de coco. Incorporez 1 cuillère à café de coriandre hachée. Ajoutez les filets de poisson et enrobez-les bien de sauce. Laissez mariner au frigo 15 à 30 minutes.
Étape 3 : Pendant ce temps, préparez votre four : mettez 1 grille (ou votre lèche-frite) tout en bas et 1 grille tout en haut. Chauffez le four à 220°.
Étape 4 : Dans un plat qui va au four (avec des bords), placez les tomates cerises. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Placez les poissons marinés entre les tomates et versez toute la marinade dans le plat.
Étape 5 : Déposez le plat dans le four sur la grille inférieur entre 8 et 10min (la surface du poisson doit être opaque mais le centre pas trop cuit.
Étape 6 : Retirez le plat mais n’arrêtez pas le four : passez en mode gril, à 250°. Quand le four est au plus chaud, placez le plat sur la grille du haut et laissez 5 à 6 min ( jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que les tomates commencent tout juste à dorer).
Dans l’assiette, répartissez les tomates, le poisson et versez la marinade. Garnir de coriandre et pressez le 1/2 citron vert restant.
*La recette marche normalement avec du vivaneau, de l’aiglefin, du bar, de la douve, mais comme on a testé avec du cabillaud et du saumon uniquement, on ne s’avance que sur ces deux poissons.
Crédits : Emma Fishman / Bon Appétit
Source : New York Times Cooking
