Plat réconfortant = gras et long à cuisiner ? Et bien non, ce bourguignon version végan ne mange pas de ce pain-là ! Plus healthy que son cousin viandard et de saison avec ses champignons (fraîchement cueillis si vous avez un sous-bois à proximité), il est surtout 4 fois plus rapide à mijoter. De quoi scotcher pépé au prochain repas de famille…
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1kg d’un mélange de champignons (style pleurotes, chanterelles, shiitake, portobello, de Paris)
- 100 gr de chanterelles ou de pleurotes (pour le dressage)
- 1 gros poireau (partie blanche)
- 2 carottes
- 2 oignons perlés (ou blanc)
- 3 gousses d’ail
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- ½ tasse de vin rouge
- ½ tasse de bouillon de légume
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Du beurre ou de l’huile d’olive si version 100% vegan
- 3 ou 4 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Du paprika fumé pour servir
- Du persil pour servir
- sel et poivre
- De la polenta, des nouilles ou de la purée de pommes de terre pour accompagner
Préparation :
Faire chauffer un peu de beurre ou l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Pendant ce temps, rincer et découper les légumes : le kilo de champignons, le poireau et les carottes, les oignons et les gousses d’ail en tranches.
Verser la moitié des champignons et des oignons dans la marmite, les faire dorer 3 minutes de chaque côté sans trop les remuer. À l’aide d’une grande cuillère, transférer le tout dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre. Répéter l’opération avec l’autre moitié des champignons et des oignons restants et réserver.
Réduire ensuite le feu. Ajouter un peu de beurre ou d’huile et faire dorer le poireau et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter 2 gousses d’ail et faire revenir 1 minute de plus sans brûler l’ail. Incorporer le concentré de tomates et faire chauffer 1 minute. Ajouter la farine en remuant 1 minute. Puis verser le vin, le bouillon, la cuillère à soupe de soja et ajouter le thym et le laurier en remuant légèrement. Ajouter les champignons et les oignons cuits et porter le tout à ébullition.
Couvrir en partie la marmite et laisser mijoter 30 minutes en baissant le feu. Les carottes et les oignons doivent être fondants et la sauce épaisse. Goûter, ajuster l’assaisonnement si besoin et râper la dernière gousse d’ail.
Avant de servir, faire dorer dans une poêle les 100 grammes de chanterelles ou de pleurotes avec un peu de matière grasse jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Les saupoudrer d’un peu de paprika fumé. Dresser vos assiettes avec votre accompagnement (purée, polenta, nouilles), y ajouter les champignons bourguignons et déposer les derniers champignons frits. Ajouter du persil et déguster !
Source : NYT Cooking
