Cette recette, c’est la madeleine de Proust de Yotam (oui, notre Ottolenghi chéri)… Celle qui le ramène aux déjeuners dominicaux, avec des lasagnes fumantes au centre d’une tablée d’ami·es ou de parent·es. Si les invité·es changent, le plat est indéboulonnable : des couches superposées de butternut, pasta, fromage et sauce légèrement épicée. Non mais regardez cette beauté !
Ingrédients pour les lasagnes végétariennes au butternut :
- Une boîte de feuilles de lasagnes prêtes à l’emploi (sèches ou fraîches)
- 1 courge butternut, pelée et épépinée (environ 800 g)
- 1 bocal de poivrons rouges marinés
- 150 g de pousses d’épinard
- 200 g de feta émiettée
- 50 cl de béchamel
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 poignée de basilic en feuille, hachée
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- Parmesan (as much as you want !)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation pour les lasagnes végétariennes au butternut :
Préchauffer le four à 200 degrés. Avec l’huile d’olive, graisser un plat à gratin.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’ail : faire cuire quelques secondes sans brûler. Ajouter le concentré de tomates, le cumin, les graines de coriandre et le piment en poudre. Cuire le tout pendant 1 minute en mélangeant régulièrement.
Transvaser le contenu de la poêle dans un mixeur avec les poivrons rouges marinés (avec l’huile), le sucre, un peu de sel et de poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Découper votre butternut en fines tranches d’un demi-centimètre (ou en cubes si vous préférez). Placer les morceaux dans un grand bol avec la feta émiettée, le basilic finement haché un peu de sel et de poivre. Verser le contenu du mixeur par dessus et mélanger le tout pour bien recouvrir le butternut avec la sauce. Placer le mélange dans le plat à gratin, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner le tout pendant 40-50 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson du butternut, préparer la béchamel (mais vous pouvez aussi l’acheter toute faite !).
Sortir le butternut du four et transvaser le tout dans un bol en laissant un peu de sauce et d’huile au fond du plat à gratin. Commencer l’assemblage : une couche de béchamel, une couche de feuilles de lasagnes, une couche de la préparation butternut, une couche de pousses d’épinards, une couche de parmesan râpé et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients ! Terminer avec une couche de béchamel et de parmesan râpé.
Enfourner le plat à nouveau pour 20-30 minutes à 200 degrés. En sortant les lasagnes du four, laisser reposer 10 minutes avant de servir, avec une salade !
Source : NYT Cooking / Yotam Ottolenghi
