Non, ce n’est pas un mirage… Mais une véritable oasis de fraîcheur à servir en encas post-plage : tout droit sortie des cuisines d’un des établissements les plus courus de la capitale – le Bouillon Pigalle bien entendu – cette soupe glacée à la courgette et au basilic agit aussi bien sur l’estomac qu’un bain frais sur le soleil de midi (et elle se commande aussi !). Le gaspacho va tomber de haut…
Ingrédients :
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 4 Courgettes vertes
- 2 c.a.s d’huile d’olive extra vierge
- 20 gr de basilic frais
- 750 cl de bouillon de volaille ou de légumes (maison, de préférence)
- Sel et poivre
Préparation :
- Hacher l’ail et émincer l’oignon.
- Rincer et découper grossièrement les courgettes.
- Hacher finement le basilic.
- Faire suer l’ail et l’oignon avec de l’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter les morceaux de courgettes.
- Verser le bouillon de volaille et amener à frémissement. Laisser frémir pendant 5 minutes puis saler et poivrer selon le goût.
- Mixer finement avec les feuilles de basilic (conserver 5g de basilic pour la décoration) puis laisser refroidir au frigo.
- Avant de servir ajouter le basilic décoratif et quelques gouttes d’huile d’olive !
