On n’allait pas vous laisser filer sans vous partager une recette pardi ! Pour l’occasion, notre préférée, une salade croquante et acidulée, parfaite pour accompagner les BBQ de l’été : « la touche d’ail, la pointe de citron, le parmesan et les fines herbes généreuses en font une des plus simples et des plus exquises que je connaisse ! « , dixit Perla. Les yeux fermés on vous dit !
La salade de champignons crus de Robuchon façon Perla :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de champignons de Paris fermes et blancs
- Le jus de 2 citrons jaunes
- 150 g de parmesan
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 bouquet d’estragon
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 c. à c. de thym sec ou frais
- 1 gousse d’ail et 1 échalote découpées en fines lamelles, recouvertes d’huile d’olive
- 1 grenade (factulatif)
Pour la sauce :
- 5 c. à s. d’huile d’olive extravierge
- 1 gousse d’ail rose dégermé et haché (facultatif)
- Sel, poivre blanc.
Préparation :
- Nettoyez les champignons avec un torchon humide. Coupez les pieds. Émincez les champignons finement dans un saladier. Arrosez-les du jus des citrons. Remuez délicatement et réservez au frais.
- Découpez le parmesan à l’économe en copeaux fins (peut se faire à l’avance). Vider la moitié de la grenade et conservez les graines.
- Au dernier moment, ajoutez la sauce et les herbes hachées. Versez l’ail et l’échalote marinés dans leur huile et remuez.
- Parsemez de copeaux de parmesan et de graines de grenade et servez aussitôt à température !
Crédit photo : Nathalie Carnet
