Elle est à la fois feuilletée, onctueuse et veloutée. À mi-chemin entre la tourte et le soufflé, cette soupe aux champignons et à la crème vous aidera à survivre aux prochaines soirées qui s’annoncent fraîches, voire même glacées. Avec ou sans bol tête-de-lion, sa croûte feuilletée lui donnera toujours un côté cool et rétro : ir-ré-sis-tible.
Ingrédients (6 personnes) :
750 grammes de champignons (cèpes, girolles ou pleurotes)
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
2 échalotes
25 grammes de beurre
20 cl de crème
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre
Préparation :
1 / Préchauffez le four à 220 ° degrés. Nettoyez les champignons et découpez-les. Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole : mettez-y les échalotes à fondre cinq minutes puis ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 10 minutes à feu moyen.
2 / Versez le bouillon chaud sur la préparation et faites cuire 15 minutes à couvert. Récupérez ensuite quelques champignons puis mixez le reste de la soupe avec la crème pour obtenir un velouté. Salez et poivrez selon vos goûts.
3 / Répartissez la soupe et les champignons réservés dans des bols qui passent au four. Parsemez de cerfeuil ciselé.
4 / Déroulez les pâtes feuilletées. Découpez six disques puis badigeonnez le bord de chaque bol de jaune d’œuf. Recouvrez-les de vos disques de pâte. Dorez la surface au jaune d’œuf.
5 / Enfournez les bols 15 minutes et servez dès la sortie du four.
