Ce Christmas Pudding, gigantisme gourmand est signé Alison Roman. La géniale cuisinière déclare : « s’il y a quelque chose de plus marrant que de manger un immense bol de pudding chocolat-crème fouettée armé d’une toute petite cuillère, je ne veux pas le savoir. ». Elle a raison – et en plus, c’est bon !
Ce Triffle chocolat fleur de sel et crème fouetté rendra encore mieux s’il est servi dans un contenant spectaculaire ! Allez donc chercher votre vase immense qui ne sert à rien ou (plus fun) achetez un aquarium pour faire marrer vos convives… Visuellement, ça change tout !
Recette du Trifle chocolat fleur de sel et crème fouettée d’Alison Roman, tirée du NY Times
Pour 8 à 10 personne au moins
Pour le pudding chocolat-fleur de sel
225g de chocolat noir (65 à 70%), finement coupé
720 mi de crème liquide
720 ml de lait entier
30g de cacao en poudre
300g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
45g de maïzena
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour l’assemblage
720 ml de crème liquide
90g de sucre glace
720 mi de crème fraîche ou de mascarpone
340g de biscuits gaufrette (vanille, chocolat ou gingembre)
Pour faire le crème chocolat :
- Placer le chocolat dans un bol et réserver.
- Faire chauffer la crème, le lait, le cacao en poudre et 150g de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen, en fouettant constamment pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu.
- Dans un grand bol, fouetter les 150g de sucre en poudre restant, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sel et la vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, sans grumeaux et de couleur pâle. Verser un peu du mélange de crème chaude dedans et fouetter jusqu’à ce que les deux soient bien amalgamés. Procéder ainsi, petit à petit, jusqu’à ce que la moitié de la crème chaude ait été incorporée. Verser ensuite le mélange oeufs-crème dans la casserole avec le reste de la crème.
- Remettre la casserole à feu doux et, en fouettant constamment, faire cuire le mélange 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème. C’est normal si ça fait des bulles.
- Verser immédiatement le mélange chaud sur le chocolat. Laisser fondre une minute ou deux – vous pouvez remuer légèrement le bol pour aider. Puis, avec un fouet, mélanger parfaitement le chocolat à la crème jusqu’à obtenir une crème pudding ultra smooth, lisse et brillante. Glossy glossy.
- Transférer dans un plat à four à rebords, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à ce que le pudding soit bien pris (au moins 3 heures et jusqu’à 48 heures).
Pour l’assemblage :
- A l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet et de pas mal de courage), fouetter la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. La crème fouettée devrait se tenir. Incorporer la crème fraîche ou le mascarpone à la crème fouettée, toujours en fouettant.
- Pour servir, verser un peu de crème au chocolat pour couvrir le fond du grand contenant en verre. Ca peut être évidemment fait dans un contenant opaque, dans des petits pots individuels ou autre, mais C’EST MOINS DRÔLE. Ensuite verser la même quantité de crème fouettée. Saupoudrez de biscuits gaufrette émiettés. Recommencer jusqu’à ce que le contenant soit rempli. Finissez par une touche de fleur de sel.
- Manger tout de suite pour que les biscuits n’aient pas le temps de ramollir ou, et ce n’est pas un drame si les biscuits ne croustillent plus, conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
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