Les pommes de terre parfaites d'Ottolenghi

RECETTE

Même Ottolenghi, notre chef british préféré, cède parfois à la soirée canapé-télé-plateau. Et le plat que toute la famille réclame ? Un grand bol de pommes de terre rôties, ultra-croustillantes, dorées au four et relevées d'un mélange d'épices grillées, servies avec un yaourt à l'huile d'olive. La pomme de terre rôtie, mais élevée au rang d'art.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,1 kg de pommes de terre

• Huile d'olive

• Feuilles d'origan

• Graines de sésame blanc

• Graines de coriandre

• Graines de cumin

• Aneth frais

• 100 g de yaourt nature

• Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Mélangez les pommes de terre avec de l'huile d'olive, l'origan et ½ c. à café de sel. Étalez-les uniformément, couvrez de papier aluminium et enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirez le papier aluminium et décollez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, faites griller à sec le sésame, la coriandre et le cumin 4 à 5 minutes, puis écrasez-les avec 1 c. à café de sel.

Mélangez les pommes de terre rôties avec l'aneth frais et une partie du mélange d'épices.

Arrosez le yaourt d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez du reste d'épices. Servez le yaourt à part.

Crédits : Yotam Ottolenghi

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où viennent les pommes de terre d'Ottolenghi ?

Yotam Ottolenghi, chef israélo-britannique installé à Londres, a révolutionné notre façon de cuisiner les légumes avec ses livres (Plenty, Simple, Jerusalem). Sa signature ? Des épices grillées, des herbes fraîches à foison et des associations qui réveillent les basiques. Ces pommes de terre en sont l'exemple parfait : un accompagnement humble transformé en plat star grâce au dukkah maison et au yaourt.

Nos astuces pour réussir les pommes de terre d'Ottolenghi

La double cuisson est la clé : d'abord couvertes pour attendrir, puis à découvert pour croustiller. Torréfiez les graines à sec juste avant de les écraser, c'est ce qui libère les arômes. Et servez le yaourt à part plutôt que dessus, pour que les pommes de terre gardent leur croustillant jusqu'à la dernière bouchée.

Variantes et substitutions

Ce mélange d'épices grillées est un dukkah : ajoutez-y des noisettes concassées pour plus de croquant. Remplacez l'aneth par de la coriandre ou du persil, et le yaourt nature par du yaourt grec ou une sauce tahini-citron. Une pincée de piment ou de sumac apporte encore plus de peps.

Comment conserver les pommes de terre d'Ottolenghi

Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four (200 °C, 10 minutes) pour retrouver leur croustillant, jamais au micro-ondes. Le mélange d'épices, lui, se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique : doublez les quantités, vous nous remercierez.

FAQ : pommes de terre d'Ottolenghi

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Non, la peau apporte du goût et du croustillant ; lavez-les simplement bien avant de les couper.

Qu'est-ce que le mélange d'épices utilisé ?

C'est un dukkah, un mélange égyptien de graines (sésame, coriandre, cumin) grillées et écrasées, parfois additionné de fruits secs.

Comment garder les pommes de terre croustillantes ?

Servez-les dès la sortie du four et présentez le yaourt à part, pour éviter de les ramollir.