Les poivrons miel et harissa de Sabrina Ghayour

RECETTE

Cette recette est ridiculeusement simple, et c'est tout son génie. Les poivrons caramélisent quasiment tout seuls dans la harissa, avant qu'une cuillère de miel ne vienne adoucir l'ensemble. Signée Sabrina Ghayour, la reine de la cuisine persane moderne, c'est l'accompagnement (ou le mezze) qui vole la vedette au plat principal. Sur une tartine grillée ou avec un fromage frais, c'est l'été version fumée-sucrée.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 gros poivrons, coupés en lanières

• 3 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de harissa à la rose

• 1 c. à soupe de graines de cumin

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• Persil plat

• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et torréfiez les graines de cumin 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument (sans brûler).

Ajoutez un filet d'huile d'olive, montez le feu, puis versez les lanières de poivrons. Faites-les revenir 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords.

Ajoutez la cannelle, la harissa et le miel. Salez, poivrez.

Versez le vinaigre et mélangez bien pour enrober les poivrons. Poursuivez la cuisson 2 minutes, puis retirez du feu.

Parsemez de persil et rectifiez l'assaisonnement. Servez sur du pain grillé ou avec un fromage frais.

Crédits : Sabrina Ghayour, extrait de « Festin » (éd. Hachette)

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où viennent les poivrons miel et harissa ?

La recette est signée Sabrina Ghayour, cheffe et autrice britannico-iranienne qui a fait connaître la cuisine du Moyen-Orient au grand public avec ses livres Persiana et Festin. Ici, elle joue sur le trio gagnant de la cuisine persane moderne : le sucré (miel), le fumé-épicé (harissa à la rose, cumin) et l'acide (vinaigre). Un plat de poivrons qui n'a plus rien d'un simple accompagnement.

Nos astuces pour réussir les poivrons miel et harissa

Torréfiez toujours les graines de cumin à sec avant tout : c'est ce qui libère leurs arômes. Ne surchargez pas la poêle, les poivrons doivent caraméliser, pas bouillir. Et misez sur une harissa à la rose si vous en trouvez : plus parfumée et florale que la harissa classique, c'est la signature de Ghayour.

Variantes et substitutions

Pas de harissa à la rose ? Une harissa classique fait le job, avec une pointe d'eau de rose si vous en avez. Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave ou de la mélasse de grenade pour une note plus acidulée. Servez ces poivrons en mezze, sur une burrata, ou en garniture d'un bowl de céréales.

Comment conserver les poivrons miel et harissa

Ils se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et sont même meilleurs le lendemain, une fois les saveurs bien mêlées. Servez-les à température ambiante plutôt que froids : les arômes s'expriment mieux.

FAQ : poivrons miel et harissa

Qu'est-ce que la harissa à la rose ?

C'est une harissa parfumée aux pétales de rose, plus douce et florale que la harissa classique, popularisée par Sabrina Ghayour.

Peut-on servir les poivrons miel et harissa froids ?

Oui, ils sont délicieux à température ambiante, en mezze ou sur une tartine, et se bonifient le lendemain.

Par quoi remplacer la harissa à la rose ?

Une harissa classique additionnée d'une goutte d'eau de rose reproduit son profil floral.