Les muffins façon focaccia

RECETTE

Vous aimez les muffins ? Vous aimez la focaccia ? Préparez-vous à adorer ces petites bouchées qui fusionnent les deux : une mie aérienne et alvéolée façon focaccia, cuite dans un moule à muffins pour des bords ultra-croustillants gorgés d'huile d'olive, romarin et fleur de sel. Parfaites pour l'apéro ou les grandes tablées, elles disparaissent en général avant même d'être tièdes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 430 g d'eau tiède

• 100 g de levain actif

• 520 g de farine

• 8 c. à soupe d'huile d'olive

• Romarin frais

• Fleur de sel

• Sel

Préparation :

Mélangez l'eau, le levain actif et une pincée de sel. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à absorption. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au chaud.

Pétrissez en rabattant les coins vers le centre. Répétez 6 fois.

Laissez reposer 30 minutes, puis recommencez les levées et rabattages.

Couvrez et laissez reposer 4 à 6 heures au chaud, puis réfrigérez une nuit.

Versez généreusement de l'huile d'olive dans les alvéoles d'un moule à muffins (au moins 1,5 c. à café par alvéole). Répartissez la pâte.

Laissez reposer 2 à 3 heures au chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 220 °C. Versez un filet d'huile sur chaque muffin, formez de petits creux du bout des doigts, puis ajoutez le romarin et la fleur de sel.

Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à belle coloration (placez le moule sur la grille du bas les 10 dernières minutes). Laissez refroidir 20 minutes minimum avant de démouler.

Crédits : A Bright Moment

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où viennent les muffins façon focaccia ?

La focaccia, ce pain plat italien à l'huile d'olive, est l'une des grandes stars du slow bread et des réseaux, avec ses versions décorées de légumes façon jardin. L'idée de la cuire en format muffin vient des créateurs food anglo-saxons (ici A Bright Moment) : chaque bouchée gagne un maximum de bords croustillants, ce que les amateurs de focaccia adorent. Un format individuel malin, parfait à partager.

Nos astuces pour réussir les muffins façon focaccia

Ne lésinez pas sur l'huile d'olive dans le moule : c'est elle qui frit littéralement les bords et crée le croustillant signature. Respectez les temps de pousse, surtout la nuit au frais, qui développe le goût et les alvéoles. Et faites bien les petits creux du bout des doigts avant d'enfourner, pour retenir l'huile et le romarin.

Variantes et substitutions

Pas de levain ? Adaptez avec 5 à 7 g de levure de boulanger sèche. Garnissez selon l'envie : tomates cerises, olives, oignon rouge, ail confit ou origan. Une fleur de sel généreuse est indispensable. Pour une version sucrée-salée, quelques raisins secs et du romarin font des merveilles.

Comment conserver les muffins façon focaccia

Ils sont meilleurs le jour même, tièdes. Conservez-les ensuite 1 à 2 jours à température ambiante dans un torchon, et repassez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Ils se congèlent aussi très bien : réchauffés au four, ils sont presque comme au sortir de la cuisson.

FAQ : muffins façon focaccia

Peut-on faire ces muffins sans levain ?

Oui, remplacez le levain par 5 à 7 g de levure de boulanger sèche, en adaptant un peu les temps de pousse.

Pourquoi autant d'huile d'olive dans le moule ?

Elle fait frire les bords des muffins et crée le croustillant caractéristique de la focaccia : c'est essentiel.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pousse au frais une nuit est même recommandée : elle développe le goût et facilite l'organisation.