Les cookies aux graines de Mokonuts

RECETTE

S'il ne fallait garder qu'un seul cookie à Paris, ce serait celui de Mokonuts. Moko Hirayama et Omar Koreitem, à la tête de l'une des meilleures tables de la capitale, signent un cookie ultra-fondant, bourré de graines et de chocolat noir, avec cette pointe de fleur de sel qui rend accro. La recette (adaptée de David Lebovitz) est enfin à portée de four, pour recréer le cookie culte à la maison.

Ingrédients pour 15 cookies :

• 125 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• ½ c. à café de bicarbonate de soude

• 130 g de beurre à température ambiante

• 100 g de sucre en poudre

• 65 g de sucre brun

• 1 œuf à température ambiante

• 100 g de flocons d'avoine

• 50 g de graines de tournesol

• 30 g de graines de courge

• 2 c. à soupe de graines de lin ou de sésame

• 140 g de chocolat noir (idéalement 70 %), grossièrement haché

• Fleur de sel

Préparation :

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel dans un saladier.

Travaillez le beurre avec les deux sucres environ 1 minute jusqu'à une texture souple, puis incorporez l'œuf.

Ajoutez les ingrédients secs petit à petit, puis les flocons d'avoine et les graines, et enfin le chocolat.

Couvrez et réfrigérez au minimum 4 heures (idéalement une nuit).

Sortez la pâte 20 à 30 minutes avant de façonner. Préchauffez le four à 190 °C.

Formez 15 boules de 45 à 50 g, espacez-les de 5 cm et parsemez de fleur de sel.

Enfournez environ 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais encore souples au cœur.

À la sortie, tapotez délicatement le centre, laissez reposer 3 minutes sur la plaque, puis laissez refroidir sur une grille.

Crédits : d'après David Lebovitz

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où viennent les cookies de Mokonuts ?

Mokonuts est un restaurant-atelier du 11e arrondissement de Paris, tenu par le duo Moko Hirayama (ancienne avocate reconvertie en pâtissière) et Omar Koreitem. Leurs cookies aux graines sont devenus une institution parisienne. La recette s'inspire de celle du célèbre pâtissier et blogueur américain David Lebovitz : un cookie riche en graines, à mi-chemin entre la douceur américaine et la rigueur parisienne.

Nos astuces pour réussir les cookies de Mokonuts

Le repos au frais (4 heures minimum, une nuit idéalement) est non négociable : il développe les arômes et évite que les cookies s'étalent trop. Ne les surcuisez surtout pas : ils doivent sortir du four encore mous au centre, ils finissent de prendre en refroidissant. La fleur de sel sur le dessus, c'est la signature qui fait toute la différence.

Variantes et substitutions

Variez les graines selon vos placards : lin, sésame, courge, tournesol, tout fonctionne. Remplacez une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour plus de douceur, ou ajoutez des éclats de noisette. En version sans gluten, une farine de riz ou un mix sans gluten fait l'affaire avec des flocons d'avoine certifiés.

Comment conserver les cookies de Mokonuts

Ils se gardent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, et restent fondants au cœur. La pâte crue, elle, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou se congèle en boules déjà façonnées : de quoi cuire des cookies minute, à la demande. Réchauffés 30 secondes, ils retrouvent tout leur moelleux.

FAQ : cookies de Mokonuts

Pourquoi laisser reposer la pâte à cookies ?

Le repos au frais développe les arômes et évite que les cookies s'étalent : comptez 4 heures minimum, idéalement une nuit.

Comment avoir des cookies fondants au centre ?

Sortez-les du four encore mous au cœur : ils finissent de cuire et de prendre en refroidissant sur la plaque.

Peut-on congeler la pâte à cookies ?

Oui, façonnez les boules et congelez-les : vous pourrez enfourner des cookies à la demande, sans décongeler.