Les brownies de Katharine Hepburn

RECETTE

Katharine Hepburn, actrice légendaire quatre fois oscarisée (un record toujours inégalé), ne jurait que par une chose côté sucré : ses propres brownies. Et elle avait raison. Ultra-fondants, riches en beurre, généreux en noix, ils sont d'une simplicité déconcertante, du genre qu'on retient par cœur dès la première fournée. Le secret, selon la star ? Peu de farine, beaucoup de chocolat, et surtout ne jamais trop les cuire.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100 g de chocolat

• 115 g de beurre

• 2 œufs

• 200 g de sucre

• 30 g de farine

• 120 g de noix ou de noix de pécan hachées

• 1 c. à café de vanille

• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec le chocolat et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu, laissez refroidir quelques minutes, puis transférez dans un saladier. Incorporez les œufs un à un en fouettant, puis la vanille.

Dans un autre bol, mélangez le sucre, la farine, les noix et une pincée de sel. Incorporez ce mélange à la préparation au chocolat et remuez jusqu'à homogénéité.

Versez dans un moule carré de 20 x 20 cm beurré. Enfournez 30 à 35 minutes. Attention à ne pas trop cuire : les brownies doivent rester moelleux. Laissez refroidir, puis découpez en barres.

Crédits : d'après le New York Times

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient la recette des brownies de Katharine Hepburn ?

La recette des brownies de Katharine Hepburn est devenue culte après sa publication dans le New York Times, l'actrice l'ayant partagée de son vivant. Sa particularité tient à sa très faible quantité de farine (30 g seulement), gage d'un brownie dense et fondant plutôt que gâteau. C'est l'un de ces classiques transmis de génération en génération, symbole du brownie américain à l'ancienne, sans fioritures.

Nos astuces pour réussir les brownies de Katharine Hepburn

La règle d'or de Hepburn : ne pas trop cuire. Sortez les brownies quand le centre est encore un peu tremblotant, ils finissent de prendre en refroidissant, c'est ce qui garantit le fondant. Le peu de farine est volontaire, ne l'augmentez pas. Et laissez-les complètement refroidir avant de couper, pour des barres nettes.

Variantes et substitutions

Remplacez les noix par des noix de pécan, des noisettes, ou zappez-les pour une version plus lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson, ou quelques pépites de chocolat dans la pâte. Un peu de café soluble intensifie le goût du chocolat sans le dénaturer.

Comment conserver les brownies de Katharine Hepburn

Ils se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et gagnent même en fondant après un jour de repos. Ils se congèlent parfaitement, découpés en barres, prêts à décongeler à la demande. Réchauffés quelques secondes, ils retrouvent leur cœur coulant.

FAQ : brownies de Katharine Hepburn

Pourquoi si peu de farine dans ces brownies ?

C'est le secret de leur texture ultra-fondante et dense : seulement 30 g de farine, pour un brownie qui n'a rien d'un gâteau.

Comment savoir quand arrêter la cuisson ?

Le centre doit rester légèrement tremblotant : les brownies finissent de prendre en refroidissant, mieux vaut les sous-cuire que l'inverse.

Peut-on faire ces brownies sans noix ?

Oui, supprimez-les simplement ou remplacez-les par des noix de pécan ou des pépites de chocolat.