Le riz du Noma

RECETTE

Avec quel petit-déj les employés du Noma, élu cinq fois meilleur restaurant du monde, démarraient-ils leur journée ? Un simple bol de riz. Mais quel bol : le secret tient dans une vinaigrette japonaise salée qui transforme du riz cuit et deux œufs mollets en petit-déjeuner (ou dîner express) totalement addictif. La preuve qu'avec trois fois rien, on peut manger comme au restaurant le plus couru de la planète.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 c. à soupe de mirin

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• ½ c. à café de gingembre frais râpé

• ½ piment rouge, finement haché

• 4 c. à soupe de sauce soja (nordique ou classique)

• 300 g de riz à sushi cuit

• ½ botte d'oignons nouveaux

• 2 œufs mollets, écalés

• Garnitures : furikake, graines de sésame grillées, salsa macha ou huile pimentée, concombres marinés

Préparation :

Mélangez le mirin, le vinaigre de riz, le gingembre, le piment et la sauce soja pour obtenir la vinaigrette.

Plongez les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes, puis dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les.

Déposez le riz cuit tiède dans un bol, ajoutez les œufs mollets par-dessus, nappez généreusement de vinaigrette et garnissez selon vos envies : oignons nouveaux, furikake, sésame, huile pimentée, concombres marinés.

Crédits : Noma

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le riz du Noma ?

Le Noma, à Copenhague, a été élu cinq fois meilleur restaurant du monde avant de fermer sous sa forme classique. Ce bol de riz faisait partie du staff meal, le repas du personnel, cette cuisine simple et nourrissante que se préparent les équipes en coulisses. La tendance des rice bowls japonais, du tamago kake gohan (riz-œuf) au donburi, a fait le reste : ce plat minimaliste est devenu culte.

Nos astuces pour réussir le riz du Noma

Tout se joue sur l'œuf mollet : 6 minutes précises dans l'eau bouillante, puis l'eau glacée, pour un blanc pris et un jaune coulant. Utilisez un vrai riz à sushi, court et collant, servi tiède plutôt que brûlant. Et n'ayez pas la main légère sur la vinaigrette : c'est elle qui assaisonne tout le bol.

Variantes et substitutions

Pas de sauce soja nordique ? Une sauce soja classique ou du tamari (sans gluten) font l'affaire. Ajoutez de l'avocat, du saumon cru, des algues ou des edamames pour un bol plus consistant. En version végétalienne, remplacez l'œuf par du tofu soyeux ou des champignons poêlés.

Comment conserver le riz du Noma

Le riz cuit se garde 1 jour au réfrigérateur (bien refroidi rapidement), et la vinaigrette plusieurs jours en bocal. En revanche, montez le bol au dernier moment et faites les œufs mollets minute : réchauffés, ils perdent tout leur intérêt.

FAQ : riz du Noma

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

6 minutes dans l'eau bouillante, puis un bain d'eau glacée immédiat : le blanc est pris, le jaune reste coulant.

Par quoi remplacer la sauce soja nordique ?

Une sauce soja classique ou du tamari conviennent parfaitement.

Peut-on manger le riz du Noma froid ?

Il est meilleur tiède, mais se déguste aussi à température ambiante ; évitez juste le riz sortant du frigo, trop dur.