Le poulet mariné au miso du New York Times

RECETTE

La recette parfaite pour déclencher LA question à table : « Mais comment tu fais pour avoir un poulet aussi brillant ? » Le secret ? Une marinade express beurre-miso-miel-vinaigre, massée sur la peau, qui caramélise au four en une laque dorée et légèrement umami. Quatre ingrédients, cinq minutes de préparation, un poulet rôti digne d'un resto japonais. Le NYT ne s'y est pas trompé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 60 g de beurre doux ramolli

• 120 g de miso blanc

• 2 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné)

• 8 cuisses de poulet avec peau et os (environ 1,1 à 1,4 kg)

• Poivre noir

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C. Dans un saladier, mélangez le beurre, le miso, le miel, le vinaigre de riz et du poivre noir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le poulet et massez-le généreusement avec le mélange miso-beurre.

Disposez les morceaux en une seule couche dans un plat à rôtir.

Enfournez 30 à 40 minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la température à cœur atteigne 71 à 74 °C.

Crédits : NYT Cooking

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le poulet mariné au miso ?

Le miso, cette pâte de soja fermentée japonaise, est un concentré d'umami utilisé depuis des siècles pour mariner poissons et viandes (comme le célèbre saikyo yaki). Cette recette du New York Times Cooking l'associe au beurre et au miel pour une laque occidentalisée, à mi-chemin entre le glaçage teriyaki et le poulet rôti du dimanche. Le résultat : une peau caramélisée et brillante, une chair fondante et un goût complexe.

Nos astuces pour réussir le poulet mariné au miso

Choisissez des cuisses avec peau et os : plus juteuses que le blanc, elles supportent la cuisson vive sans se dessécher. Le miso pouvant vite brûler à cause du sucre, surveillez la coloration et baissez un peu le four si ça caramélise trop vite. Retourner les morceaux garantit une laque homogène. Un thermomètre est votre meilleur allié pour la cuisson.

Variantes et substitutions

Utilisez du miso rouge pour un goût plus puissant, ou du miso blanc pour plus de douceur. Cette marinade fonctionne aussi sur des ailes, un poulet entier, du saumon ou des aubergines. Remplacez le miel par du sirop d'érable, et ajoutez de l'ail ou du gingembre râpé pour encore plus de peps. Parsemez de sésame et d'oignons nouveaux au service.

Comment conserver le poulet mariné au miso

Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four pour garder une peau croustillante. Vous pouvez mariner le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance (la marinade n'en sera que meilleure). Froid, il est délicieux effiloché dans une salade ou un bol de riz le lendemain.

FAQ : poulet mariné au miso

Quel miso utiliser pour cette recette ?

Le miso blanc (shiro) est le plus doux et le plus polyvalent ; le miso rouge donnera un goût plus intense et salé.

Pourquoi mon poulet au miso brûle-t-il ?

Le sucre du miel et du miso caramélise vite : surveillez la cuisson et baissez le four si la peau colore trop rapidement.

Peut-on mariner le poulet à l'avance ?

Oui, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur : la marinade pénètre mieux et le goût est plus prononcé.