Le gâteau invisible aux pommes d'Eryn

RECETTE

Quand Eryn Folle en Cuisine a publié cette recette sur son blog, elle ne se doutait pas qu'on en parlerait encore quinze ans plus tard. Le gâteau invisible aux pommes porte à merveille son nom : des lamelles de pommes si fines qu'elles se fondent dans la pâte et disparaissent presque à la cuisson. Résultat, un gâteau ultra-fondant, plus proche du flan aux pommes que du quatre-quarts. La magie des choses simples.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,2 kg de pommes (Golden, Pink Lady ou Juliet)

• 3 œufs

• 50 g de farine

• 20 g de sucre

• 10 cl de lait

• 20 g de beurre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs et le lait, fouettez.

Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte. Mélangez.

Épluchez et coupez les pommes en lamelles très fines (environ 2 mm), à la mandoline de préférence. Disposez-les au fur et à mesure dans un moule à cake beurré, en couches.

Versez la pâte sur les pommes pour bien les recouvrir.

Enfournez 45 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Crédits : Eryn Folle en Cuisine

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le gâteau invisible aux pommes ?

Le gâteau invisible est une invention de la blogosphère culinaire française : c'est Eryn, du blog Eryn Folle en Cuisine, qui l'a popularisé au début des années 2010. Le principe génial : une quantité minime de pâte pour une montagne de fruits taillés en lamelles, qui se superposent et deviennent presque translucides à la cuisson, d'où le nom. Un dessert léger, ultra-fruité, devenu un classique du web.

Nos astuces pour réussir le gâteau invisible aux pommes

Le nerf de la guerre, c'est la finesse des lamelles : sortez la mandoline, visez 1 à 2 mm, sinon le gâteau ne sera pas fondant. La pâte doit être liquide, c'est normal : elle sert juste à lier les pommes. Beurrez et chemisez bien le moule, et laissez le gâteau refroidir complètement avant de démouler, sinon il se casse.

Variantes et substitutions

Ajoutez de la cannelle, de la vanille ou un peu de rhum dans la pâte pour parfumer. Remplacez une partie des pommes par des poires pour une version plus douce. Pour un fini gourmand, saupoudrez de sucre glace ou nappez d'un caramel au beurre salé. En version sans lactose, un lait végétal fait l'affaire.

Comment conserver le gâteau invisible aux pommes

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert, et se bonifie même : les saveurs se concentrent et la texture devient encore plus fondante. Sortez-le 15 minutes avant de servir. Il ne se congèle pas très bien, sa texture délicate n'aime pas la décongélation.

FAQ : gâteau invisible aux pommes

Pourquoi mon gâteau invisible se casse au démoulage ?

Il faut le laisser refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur, avant de le démouler : tiède, il est trop fragile.

Quelles pommes utiliser pour le gâteau invisible ?

Des pommes qui se tiennent à la cuisson comme la Golden, la Pink Lady ou la Juliet.

Faut-il une mandoline pour cette recette ?

C'est vivement conseillé : elle garantit des lamelles régulières et très fines, indispensables à la texture fondante.