Le gâteau de voyage citron-pavot d'Ottolenghi

RECETTE

À l'approche des grandes migrations de Noël, on cherchait la douceur parfaite pour rendre le trajet en train un peu plus cosy. La réponse d'Ottolenghi ? Un gâteau de voyage citron-pavot, moelleux, parfumé et nappé d'un glaçage acidulé, qui se transporte sans se froisser et se déguste avec les doigts. Le gâteau du dimanche autant que du wagon, celui qui embaume tout le compartiment.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 3 gros œufs

• 225 g de sucre

• 120 ml de crème fraîche liquide

• 70 g de beurre doux, en cubes (+ un peu pour le moule)

• 1 c. à soupe de graines de pavot

• Le zeste finement râpé de 3 citrons

• 170 g de farine

• 1 c. à café et quart de levure chimique

• ¼ de c. à café de sel

• 90 g de sucre glace tamisé

• 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.

Fouettez les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée 2 minutes, jusqu'à blanchiment. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez 2 minutes.

Faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez les graines de pavot et le zeste de citron.

Tamisez la farine, la levure et le sel. Incorporez-les à la préparation aux œufs avec le mélange beurre-pavot.

Versez la pâte dans le moule aux trois quarts de la hauteur. Enfournez 55 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Fouettez le sucre glace avec le jus de citron pour le glaçage.

Nappez le gâteau encore chaud de glaçage. Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler.

Crédits : Yotam Ottolenghi

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le gâteau de voyage citron-pavot ?

Le gâteau de voyage est une catégorie à part de la pâtisserie française : un gâteau dense et moelleux, conçu pour se conserver et se transporter (d'où le nom), popularisé par les pâtissiers comme un en-cas chic. La version citron-pavot de Yotam Ottolenghi, tirée de ses ouvrages, mise sur la crème fraîche pour le moelleux et le triple zeste de citron pour l'intensité. Un classique revisité, taillé pour les trajets.

Nos astuces pour réussir le gâteau de voyage citron-pavot

Le zeste de 3 citrons n'est pas une coquille : c'est lui qui donne toute l'intensité, alors zestez juste avant pour préserver les huiles essentielles. La crème fraîche dans la pâte garantit un moelleux qui tient plusieurs jours. Et nappez le glaçage sur le gâteau encore chaud, pour qu'il s'imprègne et forme une fine croûte acidulée.

Variantes et substitutions

Remplacez le citron par du citron vert ou de l'orange pour varier. Les graines de pavot peuvent céder la place à des graines de sésame ou être supprimées. Ajoutez un trait de limoncello dans le glaçage pour la touche gourmande, ou quelques myrtilles dans la pâte pour une version fruitée.

Comment conserver le gâteau de voyage citron-pavot

C'est sa raison d'être : il se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, bien emballé, et se bonifie même, le moelleux se développant avec le temps. Il se congèle aussi très bien, tranché. Bref, le gâteau parfait à préparer à l'avance, pour le goûter comme pour le voyage.

FAQ : gâteau de voyage citron-pavot

Pourquoi met-on de la crème fraîche dans le gâteau ?

Elle apporte un moelleux durable qui permet au gâteau de rester tendre plusieurs jours, idéal pour un gâteau de voyage.

Combien de temps se conserve ce gâteau ?

4 à 5 jours à température ambiante, bien emballé : il gagne même en moelleux avec le temps.

Peut-on le faire sans graines de pavot ?

Oui, elles apportent surtout du croquant ; vous pouvez les supprimer ou les remplacer par du sésame.