Le chou grillé passe-partout

RECETTE

Vous ne savez jamais quoi faire de ce gros chou qui trône dans le bac à légumes ? Voici la seule recette à connaître. On coupe le chou en quartiers, on le fait dorer, puis mijoter dans une sauce tomate épicée à l'ail, au cumin et à la coriandre, avant de le servir avec une cuillère de yaourt. Simple, spectaculaire et diablement bon : le légume mal-aimé devient la star du dîner.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou vert ou chou de Savoie moyen (environ 900 g)

• 3 gousses d'ail, finement râpées

• 60 ml de concentré de tomate double

• 1 ½ c. à café de coriandre moulue

• 1 ½ c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de flocons de piment rouge

• 120 ml d'huile d'olive

• 3 c. à soupe d'aneth, persil ou coriandre, hachés

• Yaourt grec ou crème fraîche, pour servir

• Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez l'ail râpé, le concentré de tomate, la coriandre, le cumin et les flocons de piment. Réservez.

Coupez le chou en deux à travers le trognon, puis chaque moitié en 4 quartiers.

Chauffez 60 ml d'huile dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif. Disposez les quartiers de chou face coupée vers le bas et faites-les dorer environ 4 minutes par face. Transférez-les.

Baissez à feu moyen, versez le reste d'huile et ajoutez la pâte de tomate épicée. Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la poêle, salez et portez à frémissement.

Remettez le chou dans la poêle et enfournez à découvert 40 à 50 minutes.

Parsemez d'herbes fraîches et servez avec du yaourt grec ou de la crème fraîche.

Crédits : Bon Appétit

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le chou grillé ?

Le chou rôti en quartiers (ou cabbage steak) est l'une des recettes qui ont réhabilité ce légume d'hiver mal-aimé, portée par les magazines food américains comme Bon Appétit. L'idée : traiter le chou comme une pièce de viande, en le saisissant pour créer une croûte caramélisée avant de le confire. La sauce tomate épicée, elle, lui donne des accents nord-africains irrésistibles.

Nos astuces pour réussir le chou grillé

Ne zappez pas l'étape du saisi : c'est la face dorée à la poêle qui apporte le goût grillé et la profondeur. Utilisez une poêle qui va au four pour tout enchaîner sans transvaser. Et laissez le chou confire assez longtemps : il doit être fondant à cœur, presque crémeux, pour contraster avec les bords caramélisés.

Variantes et substitutions

Le chou de Savoie, le chou vert ou même le chou pointu conviennent tous. Remplacez le concentré de tomate par de la harissa pour plus de feu, ou ajoutez des pois chiches pour en faire un plat complet végétarien. Une pincée de sumac ou un filet de tahini au service change tout.

Comment conserver le chou grillé

Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four, où il regagne un peu de croustillant. C'est même un plat qui gagne à être préparé à l'avance : les saveurs de la sauce s'intensifient. Servez-le tiède ou à température ambiante.

FAQ : chou grillé

Quel chou utiliser pour cette recette ?

Un chou vert, un chou de Savoie ou un chou pointu moyen d'environ 900 g fonctionnent parfaitement.

Peut-on faire le chou grillé à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et ses saveurs s'intensifient : c'est un plat idéal à préparer la veille.

Comment rendre ce plat végétarien complet ?

Ajoutez des pois chiches dans la sauce tomate et servez avec du riz ou du boulgour.