Le ceviche de daurade exotique au leche de tigre

RECETTE

Cuisiner du poisson cru, ça impressionne toujours. Et pourtant : aucune cuisson à gérer, rien à surveiller, zéro stress. Pour ce ceviche exotique, on fait mariner la daurade dans un leche de tigre d'anthologie (citron vert, passion, mangue, coco), on ajoute quelques fruits, et l'effet waouh est garanti. La recette parfaite pour un été qui a du soleil dans l'assiette, sans jamais allumer le four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de daurade fraîche (sans peau ni arêtes)

Pour le leche de tigre exotique (à mixer) :

• 1 citron vert (jus + zeste)

• ½ orange (jus)

• 1 fruit de la passion (jus sans pulpe)

• 40 g de mangue bien mûre

• ½ gousse d'ail (facultatif)

• 1 cm de gingembre

• 2 c. à soupe de lait de coco

• 1 brin de coriandre

• 1 c. à soupe d'huile d'olive douce

Pour la garniture :

• ½ mangue en dés

• ½ oignon rouge émincé

• 1 petit piment rouge (ou piment oiseau)

• La pulpe d'1 fruit de la passion

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• Du zeste de citron vert

• ½ avocat (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation :

Mixez tous les ingrédients du leche de tigre, puis filtrez pour obtenir une sauce lisse.

Coupez la daurade en dés, salez et poivrez. Faites-la mariner dans la sauce 10 à 15 minutes, puis égouttez.

Assemblez la daurade avec les dés de mangue, l'oignon rouge, le piment, la pulpe de passion, la coriandre et l'avocat. Nappez d'un peu de leche de tigre et parsemez de zeste de citron vert. Servez aussitôt.

Crédits : @byagathe_foodie

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le ceviche ?

Le ceviche est le plat national du Pérou, où le poisson cru est « cuit » par l'acidité des agrumes plutôt que par la chaleur. Le leche de tigre (littéralement « lait de tigre ») est la marinade acidulée qui en résulte, réputée revigorante. Cette version exotique s'éloigne du classique citron vert-oignon pour flirter avec les saveurs tropicales (mangue, passion, coco), dans l'air du temps des cuisines fusion.

Nos astuces pour réussir le ceviche de daurade

La fraîcheur du poisson est non négociable : achetez une daurade extra-fraîche chez le poissonnier, en précisant que c'est pour une consommation crue. Ne faites pas mariner trop longtemps (10 à 15 minutes maximum), sinon le poisson devient farineux. Salez juste avant la marinade, et servez bien frais, dans des assiettes préalablement refroidies.

Variantes et substitutions

La daurade peut céder la place à du bar, du maigre, du cabillaud très frais ou des noix de Saint-Jacques. Remplacez la mangue par de l'ananas ou de la papaye. Pour plus de croquant, ajoutez du maïs grillé (façon péruvienne) ou des chips de patate douce. Dosez le piment selon votre tolérance.

Comment conserver le ceviche de daurade

Le ceviche se déguste immédiatement, dès que le poisson a mariné : il ne se conserve pas. Vous pouvez toutefois préparer le leche de tigre et couper la garniture à l'avance, en gardant le tout séparément au frais, et n'assembler qu'au dernier moment avec le poisson bien frais.

FAQ : ceviche de daurade

Le poisson du ceviche est-il vraiment cru ?

Il n'est pas cuit à la chaleur mais « cuit » par l'acidité du citron vert, qui fait blanchir et raffermir sa chair.

Combien de temps faire mariner la daurade ?

10 à 15 minutes suffisent : au-delà, le poisson durcit et devient farineux.

Par quoi remplacer la daurade ?

Du bar, du maigre, du cabillaud très frais ou des Saint-Jacques conviennent parfaitement.