Le Cafécito mexicain (cocktail chaud au café de olla)

RECETTE

Pour changer des sempiternels grogs et vins chauds, voici le Cafécito : un cocktail signé par l'un des meilleurs barmans de New York, inspiré du café de olla mexicain (café, sucre de canne, cannelle). Il y glisse un soupçon de whisky, une dose de tequila et une généreuse cuillère de crème fouettée. Chaud, réconfortant et juste ce qu'il faut de canaille : le cocktail d'hiver qu'on ne voyait pas venir.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 30 ml de sirop de café de olla (recette ci-dessous)

• 7 ml de liqueur de café

• 20 ml de tequila

• 15 ml de whisky

• 120 ml d'eau bouillante

• Crème fouettée (ou chantilly)

Pour le sirop de café de olla :

• 50 g de cassonade

• 1 pincée de cannelle moulue

• ¼ de c. à café de sel

• 1 ¼ c. à café de raisins secs

• ½ c. à café de graines de coriandre

• 240 ml de café infusé à froid

Préparation :

Préparez le sirop de café de olla : dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faites griller les graines de coriandre 2 minutes en remuant. Versez tous les ingrédients du sirop dans un blender et mixez à vitesse lente 2 minutes. Filtrez à la passoire fine.

Dans un verre ou un mug, versez successivement 30 ml de sirop de café de olla, la liqueur de café, la tequila et le whisky.

Ajoutez l'eau chaude et mélangez. Garnissez de crème fouettée et servez immédiatement.

Crédits : @superbuenonyc

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le Cafécito mexicain ?

Le café de olla est une boisson traditionnelle mexicaine, préparée dans une jarre en terre cuite (olla) avec du café, du piloncillo (sucre de canne non raffiné) et de la cannelle. C'est le bar new-yorkais Superbueno qui en signe ici une version cocktail, spiritueuse et crémeuse. Une belle illustration de la vague des cocktails d'auteur inspirés des boissons chaudes traditionnelles du monde entier.

Nos astuces pour réussir le Cafécito

Le sirop de café de olla est le cœur de la recette : préparez-le à l'avance, il se bonifie et parfume tout le cocktail. Grillez bien les graines de coriandre, elles apportent une note d'agrumes surprenante. Et versez la crème fouettée juste avant de servir, pour qu'elle fonde doucement dans le café chaud.

Variantes et substitutions

En version sans alcool, zappez la tequila, le whisky et la liqueur de café : le sirop de café de olla allongé d'eau chaude reste délicieux. Remplacez la crème fouettée par une mousse de lait, et le café infusé à froid par un espresso allongé si vous êtes pressés. Une râpée de chocolat sur la crème, et c'est parfait.

Comment conserver le Cafécito

Le sirop de café de olla se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique : de quoi improviser un Cafécito à tout moment. Le cocktail monté, lui, se boit immédiatement, tant que la crème est encore fraîche et le café bien chaud.

FAQ : Cafécito mexicain

Qu'est-ce que le café de olla ?

Une boisson mexicaine traditionnelle à base de café, de sucre de canne (piloncillo) et de cannelle, préparée dans une jarre en terre cuite.

Peut-on faire le Cafécito sans alcool ?

Oui, gardez le sirop de café de olla allongé d'eau chaude et surmonté de crème : une version chaleureuse et gourmande.

Combien de temps se garde le sirop de café de olla ?

Environ 1 semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.