Le brocamole aux brocolis de François-Régis Gaudry

RECETTE

Le guacamole a trouvé son alter ego végétal : le brocamole. Le chef et critique gastronomique François-Régis Gaudry détourne le célèbre dip mexicain en remplaçant l'avocat par du brocoli, pour une version verte, fondante et pleine de peps. Tabasco, citron vert, tomates confites : tous les codes du guac, sans l'avocat qui noircit trop vite. À servir à l'apéro avec des crackers, ni vu ni connu.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tête de brocoli (environ 300 g)

• 1 c. à soupe de moutarde

• 4 cl d'huile d'olive

• 4 cl d'huile de tournesol

• Quelques gouttes de Tabasco

• ¼ d'oignon rouge

• 2 tomates confites

• Quelques cébettes et 1 citron vert pour le dressage

• Quelques feuilles de coriandre

• Sel

Préparation :

Prélevez les sommités de brocoli et épluchez le pied, puis taillez le tout en petits morceaux. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit fondant, environ 10 minutes.

Mélangez la moutarde et les deux huiles. Hachez finement les tomates confites et ciselez l'oignon rouge.

Plongez les brocolis cuits dans l'eau glacée, puis égouttez-les à nouveau.

Versez les brocolis refroidis dans un robot mixeur et mélangez doucement. Ajoutez progressivement le mélange moutarde-huiles, puis le sel, le Tabasco, le jus de citron vert, les tomates confites et l'oignon. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez la cébette et la coriandre ciselées, les zestes et le jus de citron vert. Dégustez à l'apéro avec des crackers ou du pain grillé.

Crédits : François-Régis Gaudry

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le brocamole ?

Le brocamole est un mot-valise né aux États-Unis (broccoli + guacamole), porté par la vague des recettes qui verdissent l'apéro. C'est le chef et journaliste François-Régis Gaudry, voix culinaire bien connue, qui en signe ici une version française et automnale. L'idée : garder l'esprit du guacamole (l'onctuosité, l'acidité, le piquant) tout en misant sur un légume de saison plus économique et moins gras que l'avocat.

Nos astuces pour réussir le brocamole

Le passage à l'eau glacée après cuisson est essentiel : il fixe la couleur verte et stoppe la cuisson pour garder une purée bien vive. Ne mixez pas trop longtemps : le brocamole doit rester légèrement texturé, pas liquide. Et goûtez avant de servir pour ajuster citron, sel et Tabasco, les trois leviers de l'équilibre.

Variantes et substitutions

Ajoutez un demi-avocat pour une version hybride encore plus crémeuse, ou une cuillère de tahini pour une note orientale. Remplacez les tomates confites par des tomates séchées, et le Tabasco par du piment frais. En version plus riche, quelques éclats de feta ou de parmesan par-dessus font merveille.

Comment conserver le brocamole

Contrairement au guacamole, le brocamole ne noircit pas : il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film au contact. Un coup de cuillère et un trait de citron avant de servir, et il est comme neuf.

FAQ : brocamole

Le brocamole noircit-il comme le guacamole ?

Non, c'est tout son avantage : sans avocat, il se conserve 2 à 3 jours au frais sans virer au brun.

Peut-on faire le brocamole sans robot ?

Oui, écrasez le brocoli bien cuit à la fourchette ou au presse-purée pour une texture plus rustique.

Avec quoi servir le brocamole ?

À l'apéro avec des crackers, des gressins, du pain grillé ou des bâtonnets de légumes.