La tarte aux abricots de Christophe Michalak

RECETTE

Certaines recettes ont ce pouvoir : faire ressurgir d'un coup les étés de l'enfance. La tarte aux abricots de Christophe Michalak, c'est exactement ça : le parfum des fruits gorgés de soleil posés sur une pâte feuilletée dorée, une pincée de cassonade, un trait de citron et d'huile d'olive à la sortie du four. Trois fois rien, un dessert d'été qui met tout le monde d'accord.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée

• 4 c. à soupe de cassonade

• 3 c. à soupe de poudre d'amande

• Une dizaine d'abricots bien mûrs

• 50 g de beurre demi-sel fondu

• Un demi-citron

• Huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C. Saupoudrez une plaque d'1 c. à soupe de cassonade et déposez la pâte feuilletée dessus.

Formez un bord sur les côtés de la pâte. Saupoudrez le fond de 2 c. à soupe de cassonade et des 3 c. à soupe de poudre d'amande.

Disposez les abricots coupés en deux sur le fond de tarte.

Badigeonnez les abricots de beurre demi-sel fondu et saupoudrez du reste de cassonade.

Enfournez environ 30 minutes à 170 °C.

Sortez la tarte et posez-la sur une grille, puis remettez-la au four 15 minutes sans le papier sulfurisé, pour une pâte bien croustillante.

À la sortie, quelques gouttes de citron et un filet d'huile d'olive : c'est la signature Michalak.

Crédits : Christophe Michalak (via AD Magazine)

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient la tarte aux abricots ?

La tarte aux abricots est un grand classique de la pâtisserie estivale française, de la version rustique à pâte brisée aux tartes fines des grands chefs. Ici, c'est Christophe Michalak, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée et champion du monde de pâtisserie, qui la réinvente en mode minimaliste : pâte feuilletée, poudre d'amande pour absorber le jus, et cette fameuse touche finale citron-huile d'olive qui réveille le sucré.

Nos astuces pour réussir la tarte aux abricots

Choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes : trop mûrs, ils rendront trop d'eau. La poudre d'amande n'est pas un détail, elle absorbe le jus et évite la pâte détrempée. Et surtout, la double cuisson (avec puis sans papier) est le secret d'un feuilletage vraiment croustillant dessous.

Variantes et substitutions

Pas d'abricots ? Prunes, pêches ou nectarines fonctionnent tout aussi bien. Remplacez la poudre d'amande par de la poudre de noisette pour un fond plus torréfié. Et pour les gourmands, une cuillère de miel ou de romarin ciselé sur les fruits avant cuisson fait des merveilles.

Comment conserver la tarte aux abricots

Elle se déguste idéalement le jour même, tiède, quand le feuilletage est encore croustillant. Passé 24 h, la pâte ramollit : gardez-la à température ambiante sous un torchon, et repassez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croquant.

FAQ : tarte aux abricots

Faut-il éplucher les abricots ?

Non, la peau des abricots se tient très bien à la cuisson et apporte de la couleur et du goût.

Comment éviter que la tarte soit détrempée ?

La poudre d'amande sur le fond absorbe le jus, et la cuisson sans papier en fin de fournée assèche le dessous de la pâte.

Peut-on utiliser d'autres fruits ?

Oui, pêches, nectarines ou prunes se prêtent parfaitement à cette recette de tarte fine.