La tarte au bourbon et sirop d'érable

RECETTE

La pie gagnante selon une vedette de la télé américaine ? Cette tarte bourbon et érable, douce et onctueuse, avec une crème anglaise au sirop d'érable, beurre salé et une pointe de bourbon. C'est le dessert automnal ultime, quelque part entre la tarte au sucre et le flan, saupoudré de fleur de sel et servi avec une crème fouettée au mascarpone. Décadent, mais on assume totalement.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la croûte :

• 270 g de farine

• 3 c. à café de sucre

• 226 g de beurre très froid

• Eau glacée + quelques c. à soupe de vodka

• Sel

Pour la garniture bourbon-érable :

• 10 c. à soupe de beurre salé

• 240 ml (1 tasse) de sirop d'érable

• 130 g de sucre roux clair

• 14 g de semoule de maïs fine + 19 g de semoule de maïs moyenne

• 3 gros œufs + 1 jaune, à température ambiante

• 180 g de crème épaisse à température ambiante

• 1 c. à café de pâte de vanille

• 3 c. à soupe de bourbon

• Fleur de sel

Pour la crème fouettée au mascarpone :

• 2 c. à soupe de mascarpone

• 240 g de crème épaisse

• 1 c. à café de pâte de vanille

• Quelques c. à café de sucre glace

Préparation :

Préparez la croûte : mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel, incorporez le beurre en morceaux. Étalez en bandes fines, rassemblez en monticule et arrosez de 6 c. à soupe d'eau glacée additionnée de vodka.

Étalez et pliez la pâte plusieurs fois jusqu'à homogénéité (environ 5 passages). Formez un disque, enveloppez et réfrigérez toute la nuit.

Étalez la pâte en cercle de 40 cm et foncez un moule de 23 cm. Repliez et pincez les bords. Congelez, puis faites cuire à blanc à 220 °C pendant 25 minutes avec des poids à tarte. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 175 °C. Fouettez le beurre fondu et le sirop d'érable, puis incorporez le sucre roux, la semoule de maïs et une pincée de sel.

Fouettez la crème, les œufs, le jaune et la vanille. Versez lentement dans le mélange à l'érable, puis ajoutez le bourbon. Badigeonnez le bord de la tarte d'œuf battu.

Versez la garniture et enfournez 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les bords soient gonflés et le centre légèrement tremblotant. Laissez refroidir 4 à 6 heures, puis saupoudrez généreusement de fleur de sel.

Préparez la crème fouettée : fouettez le mascarpone, la crème, le sucre glace, une pincée de sel et la vanille jusqu'à obtenir des pics mous. Servez à part.

Crédits : Nikki Freihofer

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient la tarte bourbon et érable ?

Cette tarte s'inscrit dans la grande tradition américaine des pies de fête, aux côtés de la pecan pie et de la chess pie, ces tartes à la garniture ultra-sucrée et crémeuse typiques de Thanksgiving. Signée Nikki Freihofer, elle mise sur le duo star de la pâtisserie nord-américaine : le sirop d'érable et le bourbon, adoucis par le beurre salé et relevés d'une pluie de fleur de sel. Un dessert de célébration par excellence.

Nos astuces pour réussir la tarte bourbon et érable

Le secret d'une pâte feuilletée-croustillante, c'est le beurre très froid et une touche de vodka dans l'eau : l'alcool s'évapore à la cuisson et laisse une pâte tendre. Cuisez toujours le fond à blanc pour éviter la pâte détrempée. Et respectez le temps de repos après cuisson (4 à 6 heures) : c'est ce qui permet à la crème de prendre et de se trancher nettement.

Variantes et substitutions

Remplacez le bourbon par du rhum ambré ou du whisky, ou zappez-le pour une version sans alcool. La semoule de maïs, qui apporte du liant et une texture légèrement granuleuse (façon chess pie), peut être remplacée par un peu de fécule de maïs. Servez avec une glace vanille plutôt que la crème fouettée si vous préférez.

Comment conserver la tarte bourbon et érable

Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte, et se déguste à température ambiante ou légèrement fraîche. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour que la garniture retrouve son onctuosité. Ajoutez la fleur de sel et la crème fouettée au dernier moment.

FAQ : tarte bourbon et érable

Peut-on faire cette tarte sans alcool ?

Oui, supprimez simplement le bourbon : la garniture érable-beurre salé reste gourmande et parfumée.

Pourquoi mettre de la vodka dans la pâte ?

L'alcool s'évapore à la cuisson sans développer le gluten, ce qui donne une pâte plus tendre et friable.

Combien de temps la tarte doit-elle refroidir ?

Comptez 4 à 6 heures : c'est indispensable pour que la crème prenne et se coupe proprement.