La soupe de tortellini hyper crémeuse à la nduja

RECETTE

Se cuisiner une soupe en hiver, c'est deux victoires : un seul ustensile (la cocotte) pour limiter la vaisselle, et un plat qui tient toute la semaine. Cette soupe de tortellini hyper crémeuse coche les deux cases, avec en prime une nduja fondante, une base tomate-crème veloutée et des tortellini au fromage. Plus qu'une soupe : un plat complet, réconfortant et carrément gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit morceau de beurre doux

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 450 g de nduja

• 1 oignon jaune émincé

• 2 branches de céleri émincées

• 2 carottes émincées

• 6 à 8 gousses d'ail hachées

• 1 c. à café de basilic séché

• 1 c. à café d'origan séché

• 1 c. à café de thym séché

• 1 c. à café de romarin séché émietté

• 50 g de concentré de tomates

• 25 g de farine

• 120 ml de vin blanc sec

• 800 g de tomates concassées

• 1 L de bouillon de poulet peu salé

• 120 ml de crème entière liquide à température ambiante

• 60 g d'épinards

• 320 g de tortellini au fromage

• 100 g de parmesan râpé

• Le zeste d'1 citron

• 1 croûte de parmesan et 1 feuille de laurier (facultatif)

Préparation :

Chauffez l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez la nduja, faites-la dorer en l'émiettant, puis retirez-la à l'écumoire et réservez.

Dans la même marmite, ajoutez un peu d'huile et le beurre. Faites revenir l'oignon, le céleri et les carottes avec une pincée de sel et de poivre, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Ajoutez l'ail et les herbes séchées, faites cuire 1 à 2 minutes. Créez un puits au centre, ajoutez le concentré de tomates et laissez caraméliser 1 minute avant de mélanger.

Saupoudrez la farine, faites cuire 1 à 2 minutes, puis déglacez au vin blanc en grattant le fond. Laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, la nduja, la croûte de parmesan et le laurier. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 30 minutes.

Retirez la croûte et le laurier. Ajoutez les tortellini et les épinards, laissez cuire 3 à 5 minutes.

Incorporez la crème et une poignée de parmesan, mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rectifiez avec un peu de sel, poivre et jus de citron. Servez bien chaud.

Crédits : @heresyourbite

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient la soupe de tortellini crémeuse ?

Cette soupe fait partie de la grande famille des creamy tortellini soup, ces soupes-repas réconfortantes venues des réseaux, à mi-chemin entre le minestrone et la pasta e fagioli. Sa touche signature ? La nduja, cette charcuterie calabraise épicée et tartinable, qui fond dans le bouillon et lui donne un goût fumé et pimenté irrésistible. Un plat complet et généreux, pensé pour les batch cooking d'hiver.

Nos astuces pour réussir la soupe de tortellini

Ne zappez pas la croûte de parmesan dans le bouillon : elle infuse et apporte une profondeur umami incomparable. Ajoutez les tortellini seulement en fin de cuisson pour qu'ils restent al dente. Et versez la crème hors ébullition, à feu doux, pour qu'elle ne tranche pas. Le zeste de citron final réveille toute la richesse du plat.

Variantes et substitutions

Pas de nduja ? Une chair de saucisse italienne épicée ou du chorizo font l'affaire. En version végétarienne, remplacez-la par des champignons et un peu de piment fumé. Les tortellini au fromage peuvent céder la place à des raviolis aux épinards ou à de petites pâtes. Un peu de kale à la place des épinards fonctionne aussi.

Comment conserver la soupe de tortellini

Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais gardez à l'esprit que les tortellini gonflent et boivent le bouillon. L'astuce : cuisez la base à l'avance et ajoutez les pâtes seulement à la portion consommée. Rallongez d'un peu de bouillon au réchauffage. Elle se congèle sans les pâtes.

FAQ : soupe de tortellini crémeuse

Qu'est-ce que la nduja ?

Une charcuterie calabraise épicée et tartinable, à base de porc et de piment, qui fond dans le bouillon en lui donnant du goût.

Comment éviter que la crème tranche ?

Ajoutez-la hors ébullition, à feu doux, et à température ambiante plutôt que sortie du frigo.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, préparez la base sans les tortellini, qui gonflent avec le temps ; ajoutez-les au moment de servir.