La soupe au poulet, citron et zaatar de Loulou Kitchen

RECETTE

S'il ne fallait garder qu'une seule bonne raison d'aimer l'hiver, ce serait la soupe. Non, pas la briquette de velouté qui a toujours le même goût : un vrai bol complet, réconfortant, qui tient au corps. Cette soupe de poulet de Loulou Kitchen, onctueuse et acidulée grâce à l'œuf et au citron (façon avgolemono grec), coche toutes les cases du dîner d'hiver parfait.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 hauts de cuisses de poulet désossées

• 2 courgettes

• 1 oignon

• 2 c. à soupe de zaatar

• 3 gousses d'ail

• 3 cubes de bouillon de poulet, dilués dans 1,5 litre d'eau

• 2 œufs

• Le jus d'1 citron

• Crème fraîche

• 1 branche de céleri (facultatif)

• Pâtes orzo (facultatif)

Préparation :

Saisissez le poulet avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte, puis retirez-le.

Hachez l'oignon, coupez les courgettes et le céleri. Ajoutez-les dans la cocotte avec le zaatar et l'ail, faites revenir.

Mouillez avec le bouillon et replongez les cuisses de poulet. Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Retirez les cuisses. Fouettez les œufs avec le jus de citron, puis incorporez ce mélange à la soupe hors ébullition pour la lier sans la faire trancher.

Ajoutez les pâtes orzo et le poulet émincé. Laissez cuire le temps des pâtes.

Servez avec une cuillère de crème fraîche et un filet d'huile d'olive.

Crédits : Loulou Kitchen

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient la soupe au poulet façon avgolemono ?

Lier une soupe avec un mélange d'œuf et de citron est une technique méditerranéenne ancestrale : c'est le principe de l'avgolemono grec, cette soupe veloutée et acidulée. Ici, Loulou Kitchen la modernise avec du zaatar, des courgettes et de l'orzo, pour un bol à mi-chemin entre la soupe de grand-mère et le comfort food levantin. Une soupe-repas complète, protéinée et pleine de peps.

Nos astuces pour réussir la soupe au poulet

Le geste clé, c'est la liaison à l'œuf : versez le mélange œuf-citron hors du feu et en fouettant, sinon l'œuf coagule et la soupe tranche. Utilisez des hauts de cuisses plutôt que du blanc : plus moelleux et plus goûteux après cuisson. Et goûtez avant de servir, le citron doit être présent sans dominer.

Variantes et substitutions

Remplacez l'orzo par du riz, des vermicelles ou des petites pâtes. Les courgettes peuvent céder la place à des épinards ou du chou kale en fin de cuisson. En version plus légère, zappez la crème et misez tout sur le citron. Un peu de parmesan râpé au service ne fait jamais de mal.

Comment conserver la soupe au poulet

Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Attention : réchauffez-la à feu doux sans la faire bouillir, pour ne pas casser la liaison à l'œuf. Si vous prévoyez des restes, ajoutez les pâtes à la portion consommée plutôt qu'à toute la casserole, car elles gonflent et boivent le bouillon.

FAQ : soupe au poulet

Comment éviter que l'œuf coagule dans la soupe ?

Fouettez les œufs avec le citron, puis incorporez-les hors du feu en un filet régulier, sans jamais faire bouillir ensuite.

Quel morceau de poulet utiliser ?

Des hauts de cuisses désossés : plus fondants et savoureux que le blanc, ils supportent mieux la cuisson en bouillon.

Peut-on faire cette soupe sans orzo ?

Oui, du riz, des vermicelles ou d'autres petites pâtes conviennent tout aussi bien.