La salade de fenouil au zaatar de Loulou Kitchen

RECETTE

On jurait tous ne pas aimer le fenouil cru. C'était avant de tomber sur cette salade de Loulou Kitchen : fine, fraîche, bourrée de zaatar, et carrément addictive. La mandoline fait des lamelles translucides, la vinaigrette miel-citron-ail les adoucit, la ventrèche de thon et les croûtons apportent le croquant. La preuve qu'on peut réconcilier n'importe qui avec le fenouil.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 fenouil

• Le jus d'1 citron

• 4 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 petite gousse d'ail

• 1 c. à café de miel

• 3 c. à soupe d'origan ou de zaatar

• Sel

• 1 boîte de ventrèche de thon

• Croûtons de pain

Préparation :

Coupez le fenouil à la mandoline pour obtenir de fines lamelles.

Préparez la vinaigrette : dans un saladier, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, le miel et l'origan (ou le zaatar).

Ajoutez les lamelles de fenouil dans le saladier et mélangez bien avec les doigts pour les enrober.

Dressez dans l'assiette, salez, ajoutez des morceaux de ventrèche de thon et des croûtons de pain. C'est prêt.

Crédits : Loulou Kitchen

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient la salade de fenouil ?

Le fenouil cru en salade est un classique de la cuisine méditerranéenne, de l'Italie (où il se déguste en pinzimonio) au sud de la France. Ici, la créatrice Loulou Kitchen lui donne un twist oriental avec le zaatar, ce mélange d'épices (thym, sumac, sésame) star de la cuisine levantine. Le résultat : une salade détox, fraîche et anti-fadeur, idéale après les excès.

Nos astuces pour réussir la salade de fenouil

La mandoline est votre meilleure alliée : plus les lamelles sont fines, plus le fenouil est digeste et fondant. Massez le fenouil avec la vinaigrette du bout des doigts pour l'attendrir. Et laissez reposer 10 minutes avant de servir : le fenouil s'imprègne des saveurs et perd son côté trop croquant.

Variantes et substitutions

Remplacez la ventrèche de thon par des sardines, du saumon fumé ou, en version veggie, des pois chiches rôtis. Ajoutez des suprêmes d'orange ou de pamplemousse pour une note sucrée-acidulée, ou des olives et de la feta pour un esprit plus grec. Le zaatar peut céder la place à du sumac seul.

Comment conserver la salade de fenouil

Assaisonnée, elle se garde 1 jour au réfrigérateur et reste croquante, mais elle est meilleure fraîchement dressée. Pour l'anticiper, préparez le fenouil émincé et la vinaigrette séparément, et assemblez au moment de servir avec les croûtons pour qu'ils gardent leur croustillant.

FAQ : salade de fenouil

Comment rendre le fenouil cru plus digeste ?

Émincez-le très finement à la mandoline et laissez-le mariner quelques minutes dans la vinaigrette pour l'attendrir.

Qu'est-ce que le zaatar ?

C'est un mélange d'épices du Moyen-Orient à base de thym, de sumac et de graines de sésame, à la fois herbacé et acidulé.

Par quoi remplacer la ventrèche de thon ?

Des sardines, du saumon fumé ou, en version végétarienne, des pois chiches rôtis.