Cake au citron vert-lait de coco de Vincent Ferniot

RECETTE

Le goûter, c'est sacré, surtout en été. On vous a donc déniché LA recette qui sent bon les vacances, l'enfance et le farniente : un cake tendre citron vert-lait de coco signé Vincent Ferniot. Le secret ? Un sirop express au zeste de citron qui imbibe le gâteau et lui donne ces parts moelleuses, humides, presque coupables. Un aller simple pour l'été, sans quitter la cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 citrons verts

• 4 œufs

• 75 g de beurre

• 110 g de farine

• 150 ml de lait de coco

• 100 g de sucre (pour le sirop et le cake)

• 1 sachet de levure

Préparation :

Pour le sirop : faites bouillir 10 cl d'eau avec 40 g de sucre. Ajoutez le zeste et le jus d'un des citrons verts, laissez frémir 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Une fois froid, passez-le à la passoire pour retirer les zestes et réservez.

Faites fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes (il ne doit être ni cuit ni noisette) et laissez-le revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante.

Dans un bol, fouettez les œufs avec les 60 g de sucre restant. Ajoutez le jus et le zeste du deuxième citron vert, fouettez à nouveau.

Incorporez le lait de coco et le beurre fondu, puis versez la farine tamisée petit à petit avec la levure, sans cesser de remuer.

Versez la préparation dans un moule à cake non adhésif ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez 45 minutes.

À la sortie du four, laissez le cake dans son moule. Piquez la surface encore chaude avec un pic à brochette, versez le sirop et étalez-le au pinceau : les petits trous vont laisser le sirop pénétrer et humidifier le gâteau.

Laissez refroidir avant de démouler, puis dégustez.

Crédits : Vincent Ferniot

Source : recettes.belly-media.com

Publié le 20 juillet 2026

D'où vient le cake au citron vert ?

Le cake, ce format né du pound cake anglo-saxon, est devenu l'emblème du goûter à la française. Ici, c'est le journaliste culinaire Vincent Ferniot qui le revisite en version estivale, en troquant le beurre-citron classique contre un duo citron vert-lait de coco aux accents de vacances. Le lait de coco apporte le moelleux, le citron vert la fraîcheur : un cake qui a le goût de l'été sans jamais tomber dans l'écœurant.

Nos astuces pour réussir le cake au citron vert

Le vrai geste qui change tout, c'est le sirop : piquez le cake encore tiède pour qu'il boive le sirop jusqu'au cœur, c'est ce qui garantit des parts humides et jamais sèches. Zestez toujours les citrons avant de les presser (l'inverse est un enfer), et surveillez la cuisson : à 160 °C chaleur tournante, le cake dore doucement sans croûter.

Variantes et substitutions

Pas de lait de coco ? Un lait entier ou un lait d'amande font l'affaire, avec un cake un peu moins exotique mais tout aussi tendre. Envie de plus de peps : ajoutez quelques graines de pavot ou une pointe de gingembre râpé dans la pâte. Et pour une version encore plus gourmande, un glaçage citron vert-sucre glace par-dessus.

Comment conserver le cake au citron vert

Emballé dans du film alimentaire ou sous une cloche, il se garde 3 à 4 jours à température ambiante, et il est même meilleur le lendemain, une fois le sirop bien infusé. Il se congèle aussi très bien, tranché, pour un goûter minute.

FAQ : cake au citron vert

Peut-on faire ce cake sans lait de coco ?

Oui, remplacez-le par du lait entier ou végétal : la texture reste moelleuse, seul le parfum coco disparaît.

Pourquoi piquer le cake avant de verser le sirop ?

Les trous laissent le sirop pénétrer en profondeur : c'est le secret d'un cake humide et parfumé jusqu'au cœur.

Combien de temps se conserve le cake au citron vert ?

3 à 4 jours à température ambiante, bien emballé. Il gagne même en moelleux au fil des jours.