La fin du mois de jeûne approche à grands pas ! Pour l’occasion, on a révisé la fiche d’un classique de la cuisine berbère qui met tout le monde d’accord. Un casse-dalle tradi de grande tablée, à faire mijoter pour les derniers jours d’iftar ou pour les festivités de l’Aïd el-Fitr : du poulet, des olives et du citron confit en fiesta dans le plat à tajine (ou la cocotte en fonte, personne ne vous en voudra). Musulmans ou pas, vous aller saucer le plat comme jaja !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de poulet séparées (haut et pilon)
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 petits citrons confits, coupés en quartiers (sans les pépins)
- Le jus d’un demi-citron
- 250 grammes d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché
- 3 cuillères à soupe de Ras-el-hanout
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 demi-botte de persil plat, hachée
- 1 demi-botte de de coriandre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- La veille (ou 4 heures avant au minimum), marinez les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive (env. 40 ml), l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout, le jus de citron et quelques feuilles hachées de persil et coriandre.
- Séparez la marinade du poulet. Dans une cocotte en fonte, avec de l’huile d’olive, faites revenir à feu moyen-fort les cuisses jusqu’à coloration, en les retournant de temps en temps. Réservez.
- Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons dans la marinade jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Rajoutez le poulet, puis versez le bouillon pour couvrir, et enfin, ajoutez le citron et les olives.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes sans le couvercle.
- Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pour un autre 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
- Au dernier moment, ajoutez le reste de coriandre et de persil hachés, salez et poivrez au gout, et servez avec du pain à la semoule ou des pommes de terre vapeur !
