Jeudi, c’est crêpe party : et plutôt que de s’envoyer le pot de Nutella pour la énième fois, cette Chandeleur sera fancy où ne sera pas… Une orange, une bouteille de Grand Marnier et on flambe tout ça à la manière du chef-pâtissier Benoît Castel ! Faites confiance à sa recette, les crêpes Suzette, c’est son pêché mignon.
Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes) :
Pour la pâte à crêpes :
- 190 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- les graines d’une gousse de vanille
- les zestes d’une orange et d’un citron
- 200 g d’œufs battus (soit 3 à 4 œufs)
- 30 g de beurre
- 430 g de lait entier
Pour la sauce Suzette :
- 180 g de sucre blanc
- le jus de 2 oranges fraîches
- 25 g de beurre
- 20 cl de Grand Marnier
- l’écorce d’une orange
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les grains de vanille et les zestes d’agrumes.
Ajouter progressivement les œufs, en mélangeant bien à la spatule, pour obtenir un résultat homogène.
Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre doucement. Une fois le beurre fondu, éteindre le feu et ajouter le reste du lait. Incorporer le lait-beurre au reste de la préparation et bien mélanger.
Pour la sauce Suzette : faire blanchir les filaments d’écorce d’orange dans de l’eau bouillante. Réaliser ensuite un caramel à sec très blond et le déglacer avec le jus d’orange. Ajouter le beurre, qui va fondre délicatement. Ajouter les filaments d’orange dans la préparation. Mélanger vivement avec le Grand Marnier, puis porter à ébullition pour obtenir une texture sirupeuse.
Assemblage : Préparer les crêpes. À l’aide d’un gros pinceau, badigeonner chaque crêpe de la préparation Suzette (à l’intérieur et à l’extérieur), les plier en 2 ou en 4 et les disposer dans un plat. Verser le reste de la préparation sur les crêpes et faire flamber au Grand Marnier. Déguster aussitôt.
