Une bonne pizza maison sans trop se fouler, c’est possible ? Oui – grâce à Jim Lahey, bienfaiteur de l’humanité paresseuse car déjà inventeur du pain sans pétrissage ! Ici encore, rien à faire ou presque pour obtenir une pâte à pizza moelleuse, gonflée et savoureuse à garnir comme vous voulez. C’est un jeu d’enfant vraiment (et d’ailleurs un chouette projet à faire avec les vôtres) : 5 minutes max de préparation, une loooongue pause et le lendemain, vous avez une pizza au top pour le dîner. Easyyyyy.
Pâte à pizza sans pétrissage de Jim Lahey
Ingrédients :
- 500 grammes de farine (et un peu plus pour façonner la pâte)
- 1 gramme (ou ¼ de cuillère à café) de levure de boulanger
- 16 grammes (ou 2 cuillères à café) de sel fin
- 350 grammes d’eau (oui, on mesure en grammes)
Recette :
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau et, avec une cuillère en bois ou avec vos mains, mélangez bien.
2. Couvrez le bol avec un film plastique ou, plus écolo, un torchon et laisser la pâte monter à température ambiante pendant environ 18 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait plus que doublé de taille (environ une dizaine d’heures quand il fait chaud et jusqu’à 18 heures par temps plus froid).
3. Préchauffez le four au maximum et placez-y une plaque à l’envers le plus haut possible. Si vous avez une pierre à pizza ou une poêle en fonte, c’est encore mieux : placez-la dans le four et faites-la chauffer à bloc. Si vous avez un four à pizza, on ne vous parle plus, vous avez trop de chance.
4. Farinez une surface de travail et déposez-y la pâte. Divisez-la en 4 parts égales et façonnez-les une par une, en y allant doucement afin que la pâte conserve du gaz (vous savez ces petites cloques qui apparaissent sur la pâte) – c’est mieux pour la fermentation. Pour chaque portion, repliez le côté droit de la pâte vers le centre, puis faites de même avec le côté gauche, puis le haut, et le bas. L’ordre n’a pas vraiment d’importance, vous devez juste obtenir 4 plis vers le centre. Retournez et formez chaque portion en petite boule avec les plis vers le bas. Ils ne doivent pas être collants ; si c’est le cas, saupoudrez de farine. Si vous n’avez pas l’intention d’utiliser la pâte tout de suite, vous pouvez envelopper les boules individuellement dans du film plastique et les réfrigérer jusqu’à 3 jours. Sortez-les 2 à 3 heures avant de les façonner en les laissant à température ambiante, recouvertes d’un torchon humide afin qu’elles ne sèchent pas.
5. Maintenant façonner la pâte en disque 33 tours, en la faisant délicatement tourner sur la surface de travail, l’étalant et l’élargissant. Vous pouvez laisser un petit trottoir un peu plus haut sur tout son pourtour (la fameuse croûte) surtout si vous prévoyez de la garnir – elle est bonne nature aussi, comme du pain… Vous pouvez également vous la jouer pizzaiolo en façonnant la pâte en l’air, comme Jim Lahey sur cette vidéo, mais c’est à vos risques et périls.
6. Disposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une planche à découper ou un plateau à l’envers (ça vous servira de pelle à pizza) et garnissez-la selon vos goûts. Ouvrez votre four, attention c’est HOT, et faites glisser le papier sulfurisé avec la pizza sur la plaque chauffée à blanc (ou la pierre à pizza ou la poêle en fonte). Enfournez 5 minutes environ à four maximum, puis allumez le grill pour faire dorer le dessus – normalement, votre pizza est toute proche donc ça va même un peu brûler comme dans un four à bois. La cuisson prend entre 8 et 12 minutes en tout, selon votre four.
Pour la garniture, c’est vous le chef. On vous a juste sélectionné quelques idées :
Une pizza toute nue, simplement ointe de beurre fondu + ail + herbes fraîches (genre ciboulette, persil, thym…), parfaite pour l’apéro.
Une margherita, en faisant mijoter de l’oignon revenu dans de l’huile + des tomates pelées écrasées + un bouquet garni de thym, romarin et laurier + sel et poivre. Étalez ensuite un peu de sauce tomate + quelques morceaux de mozzarella. Servez dès la sortie du four avec quelques feuilles de basilic.
Une pizza aux anchois avec la recette de la margherita + des anchois.
Une pizza aux artichauts avec la sauce tomate + une gousse d’ail hâchée + des petits artichauts marinés coupés en quatre + de la mozzarella + du thym + du parmesan râpé + quelques olives noires + un filet d’huile d’olive.
Une pizza hawaïenne ? C’est non.
